Est-ce l'édition la plus folle du magazine So Good… depuis des années ? La réponse est oui.
Un peu lassés par la mode, le prévisible, le pertinent et le correct, nous avons eu une idée : demander à huit chefs s’ils oseraient publier trois créations « politiquement » incorrectes. Des plats qui ne respectaient pas les règles établies, des desserts « hooligans » par leur composition, leur format, leurs associations de saveurs, leur esthétique ou leur message. Les seules restrictions étaient d’éviter les offenses personnelles et tout ce qui pourrait être considéré comme vulgaire ou inapproprié.
Et les huit fous répondirent : « Bien sûr. » Leur audace donna naissance au beurre de cannabis, à la pâte de fourmis rouges, au blanc de poulet cru au mezcal, aux croissants à la graisse de sanglier, au « cœur de taureau » recouvert de carpaccio de taureau, à une mousse de pommes de terre pour une « omelette aux pommes de terre », à un feuilleton Fight Club, à la représentation de trois des sept péchés capitaux… et à d’autres excentricités du même genre.
Merci à Hans Ovando et ses films, à Gregory Doyen et ses jeux, à François Daubinet et ses péchés, à Gonzo Jiménez et ses tapas, à Jordi Roca et ses rêves, à Ángel León et ses mers, à Roberto Cortés et ses ancêtres, et à Michael Van Der Kroft et ses provocations. Merci à tous de vous être mis à l'épreuve avec tant d'ingéniosité. Les conformistes, les ennuyeux, les prévisibles ou les personnes facilement offensées devraient s'abstenir d'acheter cette édition.
Pour les autres, retrouvez une interview exclusive de Dominique Ansel pour le dixième anniversaire de son célèbre Cronut , accompagnée de deux de ses créations les plus emblématiques. Ils savoureront les pâtisseries design de Dimitri Fayard , seront subjugués par la beauté des desserts équatoriens de Pía Salazar . Ils exploreront le potentiel de la vanille avec Tristan Rousselot , et apprécieront le travail délicat et essentiel de Joost Arijs dans son établissement gantois. Ils découvriront les précieux éclairages d'un maître de la trempe de Sébastien Canonne , et seront enchantés par l'élégance et la précision des créations de Sean Hu à l'hôtel Langham de Shenzhen, en Chine. Ils seront subjugués par la passion et la détermination de Sho Kimura .
Ils seront émerveillés par l'histoire de Dej Kewkacha et de son empire en Thaïlande. Ils découvriront une nouvelle interprétation de la poudre de cacao à travers les desserts de Talia Profet . Ils découvriront les desserts individuels exclusifs de Kyohei Mikami , deux à trois fois plus chers que la moyenne tokyoïte. Ils seront fascinés par les histoires du pâtissier grec Nicolas Nikolakopoulos , où chimie et pâtisserie se marient à merveille. Et ils accompagneront le grand Luciano García dans un voyage à travers son nouvel espace indescriptible aux portes de Buenos Aires.
Au total, 21 chefs sont présents, dont plus de la moitié apparaissent pour la première fois dans le magazine So Good.. Nous ne pouvons pas garantir que tout le monde appréciera ce numéro, mais nous vous assurons que vous ne vous ennuierez pas. Promis.
PÂTISSERIE REBELLE. SECOUER LE NID DU CHEVAL
Hans Ovando | L'Invention du Diable
Ángel León | La mer, du début à la fin
Gregory Doyen | Trompe-l'œil 2.0 : Au-delà de l'illusion
François Daubinet | Péchés mortels
Gonzo Jiménez | Deux tapas et une pinte
Jordi Roca | Tout peut être un jeu
Bobby Cortez | Entre Samouraïs et Navajos
Michael van der Kroft | Le même jeu jusqu'à la fin
Dominique Ansel | Une décennie de files d'attente à la porte
Sean Hu | Précision et élégance
Dimitri Fayard | Pâtisserie amusante
Pia Salazar | Pâtisserie Liberté
Kyohei Mikami | À la recherche d'une alchimie entre le fruit et l'umami
Nicolas Nikolakopoulos | Pâtisserie et chimie au service du storytelling
Sho Kimura | Un Japonais, une passion, un destin
Joost Arijs | Un chemin de purification
Dej Kewkacha | Un peu de Japon et beaucoup de Thaïlande
Tristan Rousselot | Plaisir noir
Talia Profet | Le retour du cacao (poudre)
Sébastien Canonne | Innover à chaque étape
Luciano García | Un hommage à la simplicité dans un contexte unique
