Mini par Xavi Donnay
Mini est le premier grand ouvrage de pâtisserie contemporaine consacré aux petits formats. Un ouvrage très attendu qui rend enfin hommage à l'une des plus importantes familles de pâtisseries. Les petits fours , autrefois traditionnellement servis en fin de repas, sont réinterprétés par Xavi Donnay , qui leur donne une touche contemporaine et explore tout leur potentiel, non seulement en restauration, mais aussi en pâtisserie, en traiteur, pour le goûter, les buffets de desserts, et bien plus encore.
Chef pâtissier du restaurant Lasarte (trois étoiles Michelin à Barcelone) et lauréat du prix du Meilleur Pâtissier du Monde 2020 ( Best Chef Awards ), Xavi Donnay présente un répertoire extraordinaire de créations originales réparties en huit grandes familles :
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Sablé – Bases croustillantes servant de base à des créations composées d'un élément principal et d'une décoration élégante. Parfait pour les trompe-l'œil , les glaçages colorés et les produits où les ingrédients frais sont exposés.
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Gâteaux et macarons – Les classiques sont revisités avec de nouvelles présentations et une sensibilité gastronomique unique. On y retrouve par exemple la célèbre cerise camouflage, évoquant la Forêt-Noire.
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Choux – Un grand classique de la pâtisserie traité avec respect et maîtrise, mais avec une touche surprenante dans les finitions.
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Bonbon – Un hommage aux pralines, avec des innovations de format et de présentation.
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Gianduja – Un mélange de fruits secs, de chocolat et d’un troisième ingrédient pour des créations originales au goût raffiné et au design réaliste.
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Gratuit – Un chapitre dédié à la demande croissante de desserts sans allergènes ni ingrédients spéciaux, utilisant à la fois des recettes de pâtisserie classiques et des ingrédients innovants.
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Classiques – Desserts emblématiques du monde entier réinterprétés en mini formats, tels que les cannelés, les xuixos, les torrijas et le millefeuille.
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Inclassable – Un chapitre éclectique qui comprend du chocolat, des options salées et des ingrédients techniques tels que la maltodextrine, l’inuline et le bicarbonate.
Xavi Donnay adapte également les grands classiques de la pâtisserie – Saint Honoré, xuixos, tiramisu, pain perdu, Mont Blanc – en les transformant en bouchées raffinées de seulement trois centimètres de diamètre . Son esprit ludique transparaît dans ses imitations parfaites de cerises, madeleines, avocats et abricots, reproduisant des formes réalistes tout en conservant la délicatesse d'un bijou miniature.
L'ouvrage explore en profondeur les techniques de transformation, les ingrédients innovants et les styles de présentation , redéfinissant des produits traditionnels comme la pâte à choux, les bonbons et les macarons et démontrant qu'il reste encore beaucoup à inventer. Il organise également les recettes en huit catégories , avec des index et des tableaux pour une consultation aisée.
Avec 65 créations uniques , Mini est un voyage qui rassemble non seulement le meilleur des idées de Xavi Donnay, mais aussi les propositions de pâtissiers invités de renom, dont Miquel Guarro, Martin Lippo, Saray Ruiz, Eric Ortuño et Jean Siviuede .
Un incontournable pour tous ceux qui souhaitent explorer le monde fascinant de la pâtisserie en miniature. 🍰✨
