Methocel (méthylcellulose - E461)
Le Methocel (méthylcellulose) est une cellulose purifiée utilisée dans les applications alimentaires comme épaississant, stabilisant et dispersant . Il se dissout dans l'eau froide et gèle dans l'eau chaude , avec la capacité unique de former un gel au-dessus de 45 °C , qui redevient liquide une fois refroidi (environ 15 °C ). Il est idéal pour créer des gels chauds qui fondent en bouche .
Il peut également être utilisé pour produire des films solides, flexibles et transparents en laissant sécher une solution de Methocel à basse température pour éviter la gélification. Il est également utilisé pour l'émulsification et la mise en suspension .
✔ Convient aux végétaliens, sans OGM, sans gluten
Caractéristiques et avantages
-
Créez des gels chauds qui fondent dans la bouche
- Forme des films solides, flexibles et transparents
-
Empêche la formation de cristaux de glace dans la crème glacée
- Permet de créer des glaces et des gelées chaudes
-
Idéal pour les tempuras et les pâtes légères
Comment utiliser
Dosage : 0,5% - 5,0% selon l'application.
Methocel ne doit pas être dissous directement dans l'eau froide , car il aurait tendance à se disperser de manière inégale, formant des grumeaux.
Méthode de préparation correcte :
- Ajoutez Methocel à l'eau chaude (environ 70°C) .
- Ajoutez le double de la quantité d'eau froide .
- Mélanger et amener la solution à température ambiante.
- Réfrigérer environ 3 heures pour une dissolution complète.
Astuce : pour contrôler toute perte d’eau dans les gels chauds, ajoutez de la gomme xanthane pour améliorer la stabilité de la solution.
Conservation
Conserver dans un endroit frais et sec , à l'abri de la lumière directe.
A utiliser dans les 6 mois après ouverture .
Ingrédients
Méthylcellulose (E461).
Informations nutritionnelles (pour 100 g)
- Énergie : 1574 kJ / 376 kcal
- Matières grasses : 0 g
- Glucides : 0 g
- Protéines : 0 g
- Fibres : 94 g
- Sel : 0,135 g
Étiquetage conforme aux réglementations de l'UE et du Royaume-Uni.
