Livre de recettes de glaces artisanales - Éditions anglaise et espagnole

Complet, universel et des meilleurs chefs

Le nouveau livre de recettes de glaces artisanales rassemble 245 recettes publiées ces dernières années dans le magazine Arte Heladero et rédigées par les plus grands professionnels du monde. Elles sont classées par ordre alphabétique et regroupées en 13 familles de glaces, avec leurs sections et sous-sections respectives :

• Crèmes blanches
• Crèmes au jaune d'œuf
• Glaces au cacao et au chocolat
• Glaces aux fruits
• Sorbets aux fruits
• Crèmes et sorbets aux épices et herbes aromatiques
• Crèmes et sorbets à la liqueur
• Crèmes glacées
• Glaces et sorbets salés
• Crème glacée molle
• Boissons froides
• Compléments

Au fil de son évolution, Arte Heladero a ouvert les portes de son magazine pour englober une grande variété d'approches de la glace, des plus strictement réservées aux ateliers de glacerie aux pâtisseries et restaurants. La glace est donc le dénominateur commun d'auteurs qui ont beaucoup à offrir et qui apportent leur expertise professionnelle à la tradition de la glace. C'est précisément en raison de la diversité des approches de la formulation de la glace et des contextes gastronomiques dans lesquels elle s'inscrit que chaque recette est accompagnée d'informations utiles sur le type de création dans laquelle elle est présentée et sa température de service. Ainsi, la recette indique si la glace est destinée à une présentation en glacier, à un dessert de restaurant, à un gâteau glacé, etc.

Quelque 82 auteurs d'une douzaine de nationalités sont bien représentés dans ce livre de recettes dans une large gamme de créations appartenant à différentes familles telles que les glaces au cacao et au chocolat, les crèmes et sorbets aux épices et aux herbes aromatiques, les crèmes et sorbets à la liqueur...

En bref, c'est un outil précieux pour créer de multiples combinaisons de recettes de chefs expérimentés. En combinant des créations de différentes familles, vous pouvez personnaliser, par exemple, une glace à la vanille avec des sauces et des garnitures originales ; ou des compositions plus complexes comme un gâteau glacé, des coupes glacées, des desserts, des sandwichs et d'autres produits parmi votre sélection personnelle de glaces, sorbets, gâteaux, sablés, mousses, garnitures et décorations. De ce point de vue, le livre de recettes de glaces artisanales « Ice Cream. Recipe Book for Artisanal Ice Cream » offre à chaque chef tout le nécessaire pour composer sa propre création et trouver l'application la plus appropriée et non transférable.

Tous les produits de la marque Special Ingredients sont fabriqués au Royaume-Uni par Special Ingredients Ltd dans une usine certifiée BRCGS/GFSI. Code site BRCGS : 10006697 .

• Qualité constante
• 100% de satisfaction client
• Support technique
• Paiement sécurisé avec cryptage SSL 256 bits

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