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L’agar-agar est l’un des épaississants et gélifiants naturels les plus utilisés en cuisine moderne et en pâtisserie. Malgré sa polyvalence, il peut arriver que le gel ne prenne pas comme prévu. Dans ce guide, nous répondons aux questions les plus...

Lorsque vous recherchez des informations sur l'agar-agar , vous ne trouvez que des guides génériques qui le présentent comme un gélifiant naturel, une alternative à la gélatine animale. Mais personne n'explique vraiment pourquoi les recettes à base d'agar-agar échouent souvent .

Voici les 7 erreurs les plus courantes qui ruinent les préparations sucrées, salées et même les cocktails, et comment les éviter.

Ultratex Special Ingredients représente une véritable révolution dans le domaine des épaississants modernes. Cet amidon modifié, issu du maïs cireux, possède des propriétés uniques qui le rendent indispensable dans la cuisine d'avant-garde.

Introduction Dans l'industrie agroalimentaire, la pectine , l'agar-agar et la carraghénane sont trois additifs alimentaires largement utilisés pour leurs propriétés gélifiantes. Mais quelles sont les différences entre ces trois ingrédients ? Dans cet article, nous explorerons les caractéristiques uniques de chacun...

Ingrédients pour la cuisine moléculaire : l'univers de l'agar-agar

La cuisine moléculaire représente la rencontre parfaite entre la science et l'art culinaire...

Qu'est-ce que l'agar-agar et d'où vient-il ?

L'agar agar est un polysaccharide extrait principalement d'algues rouges de la famille des Rhodophycées...

Contrairement à la gélatine traditionnelle, l'agar-agar est entièrement d'origine végétale...

Qu'est-ce que l'Agar Agar ?

L'agar-agar est un gélifiant naturel dérivé d' algues rouges de divers genres. Reconnu pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes exceptionnelles , il est largement utilisé dans la cuisine végétarienne et végétalienne . Outre sa polyvalence culinaire, l'agar-agar offre également une bonne valeur nutritionnelle , ce qui en fait un ingrédient très prisé des consommateurs soucieux de leur santé.