Pectina de alto contenido en ésteres
Nuestra pectina de alto contenido en ésteres es un polvo de alta calidad, extraído de fruta seleccionada. Es ideal para preparar mermeladas, confituras, chutneys y pastas de fruta (Pâté de Fruit). Los geles elaborados con esta pectina son resistentes al calor, por lo que también resultan adecuados para aplicaciones culinarias que requieren temperaturas elevadas.
El término "alto contenido en ésteres" se refiere al grado de metilación de la pectina, es decir, a la cantidad de grupos metoxilo (-OCH3) unidos a su estructura. Este tipo de pectina forma geles en presencia de azúcar y ácidos, sin necesidad de añadir calcio, por lo que es especialmente adecuada para la elaboración de mermeladas y geles a base de fruta con alto contenido en azúcares.
Esta pectina ha sido desarrollada para garantizar una elevada capacidad de gelificación, una excelente liberación de sabor y un cuajado gradual. Es apta para veganos, vegetarianos y ovolactovegetarianos. No contiene OGM, es sin gluten y no está irradiada.
Características
- Indicada para la preparación de mermeladas, confituras y chutneys
- Ideal para la elaboración de pastas de fruta (Pâté de Fruit)
- Crea geles resistentes al calor
- Puede utilizarse como espesante para líquidos
- Apta para veganos, sin OGM, sin gluten, no irradiada
Modo de empleo
Esta pectina permite obtener geles con una estructura estable y una consistencia homogénea, realzando el sabor de la fruta utilizada.
Dosificación recomendada:
- Mermeladas y confituras: 0,3 – 0,8% (3 – 8 g por 1 kg)
- Pastas de fruta (Pâté de Fruit): 1,4 – 1,8% (14 – 18 g por 1 kg)
La dosis óptima depende de la cantidad de pectina presente de forma natural en la fruta. Si el contenido natural de pectina es bajo, será necesario aumentar la dosis.
Para conseguir una distribución uniforme de la pectina, se recomienda mezclarla con una pequeña cantidad de azúcar antes de incorporarla a la preparación. Añadir la mezcla poco a poco, removiendo continuamente. Una vez disuelta la pectina, llevar la mezcla a ebullición durante un minuto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y pasar al frigorífico para completar la gelificación.
Si el gel no alcanza la consistencia deseada, se puede volver a hervir y añadir una cantidad adicional de pectina. En caso de fruta con bajo contenido en ácidos, se puede añadir zumo de limón o ácido cítrico para favorecer el cuajado.
Conservación
Conservar en un lugar fresco y seco, alejado de la luz directa. Consumir en un plazo de seis meses desde la apertura.
Ingredientes
Información nutricional (por 100 g)
- Energía: 1032 kJ / 249,5 kcal
- Grasas: 0,1 g
- de las cuales saturadas: 0 g
- Hidratos de carbono: 32,5 g
- de los cuales azúcares: 32,5 g
- Proteínas: 1,5 g
- Fibra: 56,4 g
- Sal: 0 g
Etiquetado conforme a la normativa de la UE y del Reino Unido.
