Mermelada picante de naranja, balsámico y albahaca
Una mermelada de naranja, vinagre balsámico y albahaca creada por el chef Vince Kelly, preparada con la pectina Special Ingredients.
Ingredientes de esta receta
Mermelada picante de naranja, balsámico y albahaca
Special Ingredients
4
20 minutos
60 minutos
Conservas
Cocina molecular
Una mermelada de naranja, vinagre balsámico y albahaca ideada por el chef Vince Kelly, preparada con la pectina Special Ingredients.
Ingredienti
- 2 naranjas sanguinas peladas, sin la parte blanca
- 2 naranjas peladas, sin la parte blanca
- 200 ml de zumo de naranja de buena calidad
- 100 ml de vinagre balsámico italiano de buena calidad
- 5 hojas de albahaca picadas
- 5 g de guindilla roja picada muy fina
- Una buena pizca de sal
- 200 g de azúcar blanquilla fino
- 5 g de pectina en polvo Special Ingredients
Indicazioni
Corta los gajos de naranja en trocitos y corta en juliana la cantidad de piel que quieras incorporar a la mermelada.
Reúne todos los ingredientes, excepto la pectina, en una cacerola grande y lleva a un hervor suave, removiendo continuamente. Baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante 1 hora, o hasta obtener una consistencia espesa.
Apaga el fuego y deja enfriar por completo. Tritura a impulsos en la batidora o en el robot de cocina, sin llegar a hacerlo puré.
Vuelve a poner la mezcla en la cacerola a fuego medio. Añade gradualmente la pectina, mezclando con unas varillas, y lleva de nuevo a ebullición durante 1 minuto, hasta que se disperse por completo.
Retira del fuego y pasa a recipientes esterilizados de cierre hermético. Deja enfriar y refrigera para que cuaje.