🇪🇸 Crema de limón y espuma de limón con sifón
Una receta sencilla para un postre de gran efecto visual.
🇮🇹 Crema de limón y espuma de limón en sifón
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Preparamos una espuma de limón con una masa de pectina
Ingredientes
Masa de pectina
- 1 lt de agua
- 755 g de azúcar
- 16g de pectina
Espuma de limón
- 120g de zumo de limón
- 55g de clara de huevo
- 325 g de base de pectina
- Sifón
- Cargas para sifón
Lemon curd (crema de limón)
- 20g de azúcar blanquilla
- 90g de mantequilla fría
- 150g de huevos
- 100g de zumo de limón
- 1g de goma xantana
Productos usados en esta receta
Elaboración
Masa de pectina
- Pon el agua a hervir
- Mezcla la pectina y el azúcar
- Añade la mezcla al agua y hierve durante un minuto
- Deja enfriar
Para la espuma de limón en sifón
- Mezcla la masa de pectina con el zumo de limón y la clara de huevo pasteurizada
- Ponlo todo en el sifón y carga con una carga de N2O
- Deja reposar 4 horas en la nevera.
Lemon curd (crema de limón)
- Tritura juntos todos los ingredientes.
- Cuece al baño maría hasta alcanzar la densidad deseada.