🇪🇸 Falso tomate de bacalao mantecado recubierto con carragenina kappa
Técnica de recubrimiento con carragenina kappa: cómo crear falsos vegetales o frutas con carragenina kappa.
Ingredientes de esta receta
🇮🇹 Falso tomate de bacalao mantecado
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Receta fácil para realizar la técnica del recubrimiento con kappa
Ingredientes
- 500g de bacalao mantecado
Para el recubrimiento de tomate con kappa
- 340g de agua
- 80g de concentrado de tomate
- 3,4g de carragenano kappa
Productos usados en esta receta
Elaboración
- Preparar el bacalao mantecado de forma tradicional: normalmente se hierve durante 20 minutos tras haberlo dejado desalar toda una noche en agua. Se escurre y se monta en la amasadora planetaria añadiendo aceite en hilo, al gusto.
- A continuación se introduce en los moldes con forma de tomate y se congela.
- Lleva la mezcla de agua, concentrado de tomate y carragenano kappa a 100°C durante unos segundos
- Lleva la mezcla a 55/60°C
- Con ayuda de un palillo largo, sumerge los falsos tomates, todavía congelados, en la mezcla de tomate. Hazlo girando el tomate con el palillo.
- Repite la operación varias veces hasta que la cobertura te convenza.
- Retira del palillo ayudándote con los dedos.