Pan molecular para bruschettas
Prepara un pan para bruschettas de fermentación rápida con Ultratex, ácido láctico y lecitina Special Ingredients.
Ingredientes de esta receta
Pan molecular para bruschettas
Sé el primero en valorarValora la receta
Prepara un pan para bruschettas de fermentación rápida con Ultratex, ácido láctico y lecitina Special Ingredients.
Ingredientes
- 1200 g de harina Manitoba o harina de fuerza W300
- 1000 g de agua
- 100 g de Ultratex Special Ingredients
- 25 g de levadura fresca de panadería
- 30 g de sal
- 25 g de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de ácido láctico en polvo Special Ingredients
- 10 g de lecitina en polvo Special Ingredients
Productos usados en esta receta
Elaboración
- Tras enfriar los ingredientes en la nevera durante una noche, pon en la amasadora, por este orden, el agua, la levadura, la harina, el ácido láctico, el Ultratex y la lecitina. Empieza a amasar a la primera velocidad. A los 10 minutos añade la sal y, por último, el aceite en un hilo fino. Continúa hasta que la masa se despegue de las paredes. Si es necesario, enfría: no debe superar los 25 °C.
- Tapa y deja reposar durante 1 hora. Enharina la superficie de trabajo y da primero un pliegue en tres y, tras un breve reposo, un pliegue en dos.
- Da forma al pan o a las barras enrollando la masa sobre sí misma. Colócalas en una bandeja, preferiblemente perforada, y sujeta los laterales durante la fermentación para que la masa no se extienda demasiado.
- Pasada 1 hora, hornea a 200 °C durante aproximadamente 1 hora, ajustando la cocción según tu horno.
- Para las bruschettas, corta el pan en rebanadas, ásalo en una plancha de hierro fundido y frótalo con un diente de ajo.
- Corta los tomates en dados y aliñalos con sal, ajo, aceite de oliva virgen extra y orégano.
- Aliña las rebanadas justo antes de servir, para mantenerlas crujientes.