Risotto de gorgonzola con pera y cebolla
Prepara un risotto de gorgonzola con pera y cebolla utilizando goma xantana y glucosa en polvo Special Ingredients.
Risotto al gorgonzola con peras y cebollas
Chef Roberto Revel
4
10 minutos
20 minutos
Platos principales
Cocina molecular
Prepara un risotto al gorgonzola con peras y cebollas, utilizando goma xantana y glucosa en polvo Special Ingredients.
Ingredienti
- 1 kg de arroz Vialone Nano
- 20 cl de vino blanco
- 4 litros de caldo vegetal
- 250 g de nata fresca
- 250 g de gorgonzola dulce
- 10 g de sal
- 3 cebollas
- 200 ml de zumo de pera
- 100 ml de agua
- 4 g de goma xantana Special Ingredients
- 2 peras
- 50 g de glucosa en polvo Special Ingredients
- 59 g de mantequilla
- Un puñado de copos de maíz
Indicazioni
Tuesta el arroz en la mantequilla, desglasa con el vino blanco y añade poco a poco el caldo vegetal hasta que se cueza.
Calienta la nata con el gorgonzola y la sal, y tritura.
Carameliza las cebollas picadas muy finas con un poco de aceite y sal, y desglasa con el zumo de pera.
Tritura las cebollas y añade el agua y la goma xantana. Corta las 2 peras en cubitos y carameliza ligeramente con mantequilla y glucosa en polvo.
Termina la cocción del arroz.
Manteca el arroz con la salsa de gorgonzola y las peras caramelizadas. Decora con la salsa de cebolla y pera.
Termina con los copos de maíz.