Raindrop cake con agar agar en polvo Special Ingredients
Descubre el potencial del agar agar en tus elaboraciones culinarias. Este agente gelificante no solo permite crear numerosas texturas, sino que también desempeña un papel importante en la gastronomía molecular.
El agar agar, obtenido de algas, es una alternativa vegetal adecuada para vegetarianos y para quienes desean sustituir la gelatina de origen animal. Sus propiedades permiten conseguir una textura firme, ideal para postres que requieren precisión y geles transparentes.
Ingredientes de esta receta
Raindrop cake con agar agar
Chef Roberto Revel
4
15 minutos
10 minutos
Cocina molecular
Agar agar
Una fantástica receta para crear una raindrop cake perfecta con agar agar
Ingredienti
- 2g de agar agar
- 415 ml de agua
- 10g de azúcar
- 3 gotas de aroma Bencotto
Indicazioni
En un cazo, bate juntos el agar agar, el azúcar y la mitad del agua mineral hasta que se disuelvan por completo.
Pon el cazo a fuego medio, añade el resto del agua y lleva la mezcla a ebullición.
Sigue hirviendo durante 2-3 minutos, removiendo continuamente, hasta que el agar se haya disuelto por completo y el líquido esté transparente.
Vierte la mezcla en los moldes esféricos y deja enfriar a temperatura ambiente.
Una vez fríos, guarda los moldes en la nevera durante unas horas, hasta que los dulces hayan cuajado y alcanzado una textura gelatinosa.
Para servir, desmolda con cuidado los dulces con forma de gota de lluvia en los platos y, si quieres, rocíalos con sirope de azúcar moreno.