🇪🇸 Focaccia ligur con salmuera de lecitina de girasol
Hoy, en colaboración con nuestro amigo Rocco Darretta, de la panadería Rocco de Génova Pegli, presentamos la receta de focaccia ligur con una salmuera elaborada con lecitina de girasol.
🇮🇹 Focaccia ligur con salmuera de lecitina de girasol
Chef Roberto Revel
6
15 minutos
30 minutos
Cocina italiana
Panificación
Ingredienti
Masa de focaccia
- 500g de harina 00 280W
- 300g de agua tibia
- 10g de levadura
- 15g de sal
- 10g de azúcar
Salmuera
- 1lt de aceite de oliva
- 1lt de agua
- 10g de sal
- 10g de lecitina de girasol (sin alérgenos)
Indicazioni
Masa de focaccia
Amasar durante mucho tiempo y dejar levar 3 horas a 28°C
Poner en una bandeja untada con aceite de oliva y extender
con las yemas de los dedos
Dejar levar una hora en la bandeja cubierta con la salmuera
Salmuera
Triturar todo con una batidora de mano hasta obtener una consistencia similar a la de la mayonesa.
Esparcir sobre la focaccia
Cocción
Hornear tras una hora de levado a 180°C durante aproximadamente media hora.