Sound of the Sea de Heston Blumenthal: sabor, sonido y textura

Sound of the Sea es un ejemplo de plato que involucra varios sentidos. Su idea se extiende más allá de un aspecto marino: sabor, sonido y expectativa contribuyen a cómo se percibe un mordisco.

Leer los contrastes

Un componente parecido a la arena puede proporcionar una textura desmenuzada; una parte aireada sugiere espuma de mar; los peces y los acompañamientos construyen sabor. El diseño funciona cuando cada elemento tiene un papel culinario más allá del espectáculo.

Tamaño de la porción y materia de la secuencia. Demasiada materia seca puede hacer que una mordida sea desagradable; el aire excesivo puede diluir un aroma en lugar de realzarlo.

Análisis más que una reconstrucción oficial

Esta interpretación se refiere al diseño sensorial del plato, sin reconstruir una receta oficial ni atribuirle dosis indocumentadas al chef.

En particular, no propone un método para reestructurar y servir pescado crudo. Cualquier aglutinante requiere procedimientos higiénicos y de cocción adecuados al producto reestructurado.

Ejercicios independientes

Explore una preparación aireada con lecitina y un polvo de un ingrediente graso por separado. Estos enseñan diferentes funciones; no son la receta del restaurante.

Para más información sobre los antecedentes técnicos, consulte la guía de transglutaminasa y la introducción a la cocina molecular. El trabajo de Heston Blumenthal se le atribuye, sin implicar la colaboración o el uso de nuestros productos.