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¿Pectina o agar agar? Dos gelificantes vegetales con comportamientos muy distintos. Descubre qué textura produce cada uno y cuándo utilizarlo.

Comprender la gastronomía molecular y las técnicas de cocina modernas, y utilizar ensayos medidos para mejorar el sabor y la textura en platos familiares.

Explore cinco prácticas pruebas de menú, desde salsas de espesor frío hasta hojas de fruta crujientes, considerando trabajo, estabilidad, sabor y servicio.

Elija un curso de cocina molecular por sus técnicas, ejercicios prácticos, fórmulas claras y cobertura de alérgenos, almacenamiento y servicio.

Lee el Caprese de Terry Giacomello a través de los roles del tomate, mozzarella y albahaca, con ejercicios de textura independientes y una clara atribución.

Explora el aire, el secado y el contraste aromático en remolacha y rábano picante, inspirados en Heston Blumenthal sin reclamar su receta oficial.

Estudie textura de puré, peso base y grados gelanos a través de un acompañamiento de cordero inspirado en la obra de Heston Blumenthal.

Explora las bases de caramelo y los polvos de grasa inspirados en Grant Achatz, entendiendo el contenido de agua, maltodextrina de tapioca y la protección contra la humedad.

Explore la idea visual del postre de lavado de Moreno Cedroni a través de elementos suaves, aireación y sabor, con clara atribución culinaria.

Analiza Sound of the Sea de Heston Blumenthal mediante contrastes sensoriales, tamaño de las porciones y ejercicios independientes de aireación y grasas en polvo.

Explora la relación entre el recubrimiento y el relleno del Mandarin Meat Fruit de Heston Blumenthal, con atribución clara y límites del proceso.

Explora el recubrimiento, los cítricos y el equilibrio aromático en una lectura del salmón regaliz de Heston Blumenthal, distinto de su receta oficial.