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Gastronomia Molecolare – Ricettario del kit per chef - Ebook PDF
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von Special Ingredients Italy
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Sferificazione, gel, arie e schiume: le tecniche e 13 ricette del kit per chef. Il ricettario che accompagna il Kit di Gastronomia Molecolare per Chef, impaginato con foto di ogni piatto, tempi, ingredienti e procedimento passo dopo passo.

Le tecniche

  • Sferificazione diretta: le basi
  • Consigli per perle perfette
  • Sferificazione inversa: le basi

Le ricette

  • Caviale di mela, di vino bianco e di piselli
  • Sfere di gin tonic
  • Sfere di yogurt e miele
  • Crème brûlée sferica
  • Gel di mela all'agar agar
  • Spaghetto di pomodoro all'agar agar
  • Gelatina di aceto balsamico
  • Mousse di cioccolato fondente e vino rosso
  • Aria di rosa
  • Schiuma ghiacciata al cioccolato
  • Sorbetto al limone con xantana

In fondo a ogni ricetta trovi l'ingrediente chiave con il codice QR per ritrovarlo sul sito.

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