Rezept für Gorgonzola-Risotto mit Birnen und Zwiebeln
Beeindrucken Sie mit diesem unglaublichen Gorgonzola-Risotto, begleitet von Birnen und Zwiebeln, hergestellt aus den besonderen Zutaten Xanthan und Glukosepulver.
Gorgonzola-Risotto mit Birnen und Zwiebeln
Chef Roberto Revel
4
10 min
20 min
Piatti principali
Molekularküche
Beeindrucken Sie mit diesem unglaublichen Gorgonzola-Risotto, begleitet von Birnen und Zwiebeln, hergestellt aus den besonderen Zutaten Xanthan und Glukosepulver.
Zutaten
- 1 kg Vialone-Nano-Reis
- 20 cl Weißwein
- 4 Liter Gemüsebrühe
- 250 g frische Sahne
- 250 g milder Gorgonzola
- 10 g Salz
- 3 Zwiebeln
- 200 ml Birnensaft
- 100 ml Wasser
- 4 g Xanthan von Special Ingredients
- 2 Birnen
- 50 g Glukosepulver von Special Ingredients
- 59 g Butter
- 1 Handvoll Cornflakes
Zubereitung
Reis in Butter anrösten, mit Weißwein ablöschen und durch schrittweises Zugeben der Gemüsebrühe garen.
Sahne mit Gorgonzola und Salz erhitzen und mixen.
Fein gehackte Zwiebeln mit wenig Öl und Salz karamellisieren und mit Birnensaft ablöschen.
Zwiebeln pürieren, Wasser und Xanthan zugeben. Die 2 Birnen würfeln und mit Butter und Glukosepulver leicht karamellisieren.
Reis fertig garen.
Gorgonzolasauce und karamellisierte Birnen einarbeiten. Mit Zwiebel-Birnen-Sauce garnieren.
Mit Cornflakes abschließen.