Rezept für Aprikoseneis
Kreieren Sie ein cremiges Fruchteis mit dem Spezialzutaten-Eiscremestabilisator.
Zutaten dieses Rezepts
Aprikoseneis
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Kreieren Sie ein cremiges Fruchteis mit dem Special Ingredients-Eiscremestabilisator.
Zutaten
- 5 g Eisstabilisator von Special Ingredients
- 660 g Schlagsahne
- 6 Eigelb
- 330 g Milch
- 330 g Zucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 660 g Aprikosen
Verwendete Produkte
Zubereitung
Aprikosen schälen
- Aprikosen kreuzweise einschneiden und 1 Minute in kochendes Wasser geben. Sofort in kaltes Wasser legen, um den Garvorgang zu stoppen.
- Schalen und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch wiegen. Im Originalrezept ergaben 10 geschälte Aprikosen 660 g.
Aprikosenpüree zubereiten
- Zucker in der Hälfte des Fruchtgewichts zugeben. Eisstabilisator einrühren, als Richtwert etwa 1 % des Aprikosengewichts; für dieses Rezept sind etwa 5–6 g angegeben.
- Einen Spritzer Zitronensaft zugeben und glatt prürieren.
Eisbasis zubereiten
- 660 g Schlagsahne, 330 g Vollmilch und 6 Eigelb in einem Topf mit dickem Boden verrühren.
- Unter Rühren auf 85 °C erhitzen und mit einem Thermometer kontrollieren. Die Masse soll den Löffelrücken überziehen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
In der Eismaschine gefrieren
- Aprikosenpüree in die vollständig abgekühlte Basis einrühren. In die Eismaschine füllen und das Eisprogramm starten.
- Nach etwa 45 Minuten ist das Aprikoseneis fertig.