Madeleine-Rezept
Kreieren Sie diese kleinen Biskuitkuchen mit markanten muschelartigen Formen mit Special Ingredients Invert Syrup
Madeleines mit Invertzucker
Special Ingredients
6
20 min
8 min
Dessert aus der Molekularküche
Molekularküche
Kreieren Sie diese kleinen Biskuitkuchen mit markanten muschelartigen Formen mit Special Ingredients Invert Syrup
Zutaten
- 300 g ungesalzene Butter
- 195 g Invertzucker von Special Ingredients
- 3 g Bourbon-Vanilleextrakt aus Madagaskar von Special Ingredients
- 75 g Milch
- 4 g Salz
- 367 g Mehl
- 180 g Puderzucker
- 15 g aktive Trockenhefe
- 365 g verquirlte Eier
Zubereitung
Butter, Invertzucker, Vanilleextrakt, Milch und Salz in einen kleinen Topf geben.
Erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.
In eine saubere Schüssel abseihen und beiseitestellen.
Mehl, Zucker und Hefe zusammen sieben.
In einer Küchenmaschine mit Temperaturregelung die Eier auf 30 °C erwärmen und mit der Buttermischung emulgieren. Die trockenen Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig einarbeiten.
In kleine muschelförmige Silikonformen füllen. Ohne Dampf bei 177 °C 4 Minuten backen.
Die Formen drehen und weitere 3 Minuten gleichmäßig backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und ausformen. Servieren oder luftdicht aufbewahren.