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Agar-Agar ist heute ein bekanntes natürliches Geliermittel. Seine Geschichte verbindet jahrhundertelange Tradition, Wissenschaft und Innovation – von Japan im 17. Jahrhundert bis zur modernen Spitzenküche.Ursprung in den RotalgenAgar-Agar wird hauptsächlich aus Gelidium und Gracilaria gewonnen. Einer Legende nach entdeckte es...

Agar-Agar lässt sich nicht nur zum Gelieren verwenden, sondern auch zu dünnen essbaren Folien verarbeiten. Transparente oder farbige Blätter eröffnen neue Möglichkeiten im Food Design.Was sind essbare Folien?Dünne Schichten aus einer Agar-Agar-Lösung in Wasser oder aromatisierter Flüssigkeit werden getrocknet. Es...