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Wirkt warm und kaltUltratex funktioniert in warmen und kalten Zubereitungen. Diese Vielseitigkeit macht es zu einer wichtigen Zutat für Molekularküche und moderne Mixology.Unser Ultratex entdeckenVielseitigkeitUltratex behält seine Verdickungseigenschaften über einen weiten Temperaturbereich. Bei Raumtemperatur entsteht rasch eine samtige Textur für...

EinleitungPektin, Agar-Agar und Carrageen sind verbreitete Geliermittel. Ihre unterschiedlichen Eigenschaften beeinflussen Textur, Geschmack, Transparenz und Stabilität. Sie ermöglichen Profis und Mixologen, Flüssigkeiten in Gele verschiedener Konsistenz zu verwandeln.PektinPektin ist ein natürliches Polysaccharid in pflanzlichen Zellwänden. Es bildet Gele unter geeigneten...