Moderne Küche verbindet ausgefeilte Techniken, eindrucksvolle Teller und überraschende Konsistenzen. Dahinter steht oft eine unscheinbare Zutat: Kappa-Carrageen.Eine Zutat aus dem MeerCarrageen wird aus Rotalgen der Rhodophyceae gewonnen. Schon im Mittelalter kochte man an Irlands Küsten „Irish Moss“ für nahrhafte Brühen...
Iota e kappa appartengono alla famiglia delle carragenine, ma danno risultati diversi. Per scegliere tra le due conviene partire dalla consistenza del…
La carragenina iota è interessante quando cerchi una struttura morbida ed elastica. Il suo comportamento la rende diversa dall’agar e dalla carragenina…
Le carragenine sono una famiglia di idrocolloidi ricavati da alghe rosse. Il nome comune non basta a scegliere la polvere: iota, kappa e lambda hanno…
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