Preguntas frecuentes sobre Ultratex

Todo lo que necesitas saber sobre Ultratex, el almidón espesante instantáneo que funciona en frío y en caliente: qué es, cuánto utilizar para cada textura, cómo usarlo en cocina, repostería y coctelería y cómo resolver los problemas más frecuentes.

Qué es Ultratex

¿Qué es Ultratex?
Ultratex es un almidón alimentario modificado de maíz ceroso que espesa los líquidos al instante, sin necesidad de cocción. Es un polvo blanco muy fino, sin sabor, olor ni color, muy utilizado en cocina moderna, repostería y coctelería.

¿Qué significa E1442 en la etiqueta?
E1442 es el código del almidón modificado del que está compuesto Ultratex. En la etiqueta figura un solo ingrediente: almidón alimentario refinado de maíz ceroso (E1442).

¿Qué es el maíz ceroso?
Es una variedad de maíz cuyo almidón está compuesto casi exclusivamente por amilopectina, una molécula ramificada. Por ello, proporciona texturas más lisas y estables que el almidón de maíz común.

¿En qué se diferencia Ultratex de la maicena?
La maicena y otros almidones tradicionales solo espesan después de la cocción. Ultratex se hidrata inmediatamente, incluso en frío, se dispersa sin formar grumos y proporciona una textura lisa y brillante, sin alterar el sabor ni el color.

¿Qué diferencia hay entre Ultratex y la goma xantana?
La goma xantana se utiliza en dosis muy bajas y proporciona una textura más filamentosa. Ultratex ofrece una textura densa y cremosa, similar a una salsa ligada con almidón, y puede deshidratarse para elaborar tejas y cristales comestibles.

¿Ultratex es apto para veganos y celíacos?
Sí, Ultratex es apto para veganos y vegetarianos, no contiene gluten ni OGM y es compatible con dietas kosher y halal.

¿Ultratex es seguro para niños y mujeres embarazadas?
Ultratex es un ingrediente alimentario autorizado (E1442) y se utiliza en pequeñas cantidades. Si existen necesidades alimentarias particulares, conviene consultar al médico.

Cuánto Ultratex utilizar: tabla de dosis

Las dosis son orientativas y se expresan como porcentaje del peso del líquido. Añade Ultratex poco a poco: espesa rápidamente y la consistencia sigue aumentando durante unos minutos.

Textura	Dosis	Ejemplos
Ligeramente espesa	0,5–1 % 5–10 g/l	Zumos, caldos y bebidas con más cuerpo
Salsa y gel fluido	1–2 % 10–20 g/l	Salsas para cubrir el plato, coulis, fondos, geles fluidos
Crema densa	3–5 % 30–50 g/l	Purés de fruta, cremas, bases para tejas y cristales

¿Cuánto Ultratex debo utilizar?
Depende de la textura deseada: desde un 0,5–1 % para dar cuerpo a un líquido hasta un 3–5 % para una crema densa. Para salsas y geles fluidos, un 1–2 % es un buen punto de partida. Empieza con la dosis más baja y añade más poco a poco.

Cómo se utiliza

¿Cómo se utiliza Ultratex?
Añádelo gradualmente al líquido mientras remueves, preferiblemente con unas varillas o una batidora de mano. Espesa casi de inmediato: deja reposar unos cinco minutos, ya que la consistencia sigue aumentando ligeramente mientras el almidón se hincha.

¿Hay que cocinar Ultratex?
No, no es necesario calentarlo: funciona a temperatura ambiente. Así se conservan los aromas, perfumes y colores de frutas frescas, hierbas y flores. También puedes utilizarlo en preparaciones calientes.

¿Se pueden calentar las preparaciones con Ultratex?
Sí, Ultratex funciona tanto en frío como en caliente: las sopas y salsas espesadas pueden calentarse manteniendo su consistencia, sin grumos.

¿Se puede congelar una preparación con Ultratex?
Sí, Ultratex es estable durante la congelación y la descongelación y evita que la preparación suelte líquido: es ideal para salsas, sopas, sorbetes y postres que vayan a congelarse.

¿Cuánto dura una preparación espesada con Ultratex?
Las salsas y los geles fluidos con Ultratex se mantienen estables durante días, sin separarse ni perder agua. Consérvalos en el frigorífico como harías con la preparación original.

¿Ultratex funciona con bebidas alcohólicas?
Funciona bien con cócteles y licores de baja graduación, pero pierde eficacia por encima de 15–20 grados: no espesa destilados puros como ginebra, vodka o whisky. Para bebidas de mayor graduación, diluye primero el alcohol con zumos o siropes, o espesa únicamente la parte sin alcohol.

En cocina, repostería y coctelería

¿Para qué sirve Ultratex en cocina?
Espesa zumos, salsas, caldos, aliños, cremas y bebidas hasta conseguir la consistencia deseada. Es perfecto para geles fluidos, fondos y salsas de emplatado, y para ligar preparaciones en crudo sin cocinarlas.

¿Cómo se hace un gel fluido con Ultratex?
Basta con dispersar un 1–2 % de Ultratex en el líquido y batir: el gel fluido está listo en unos instantes, sin calentar ni esperar a que cuaje. Puedes comparar este método con el del agar agar en el artículo cómo crear un gel fluido con Ultratex y con agar agar.

¿Cómo se hacen tejas y cristales comestibles con Ultratex?
Prepara un puré o un gel denso con Ultratex, extiéndelo en una capa muy fina sobre un tapete de silicona y sécalo en el horno a baja temperatura o en un deshidratador. Obtendrás tejas crujientes y cristales transparentes: lee qué son los cristales comestibles y prueba la teja de zanahoria y cardamomo.

¿Se puede utilizar Ultratex en postres?
Sí, se utiliza a menudo en purés de fruta, coulis, cremas y salsas para postres: espesa sin alterar el sabor ni cocinar la fruta, que conserva su frescura y aroma.

¿Y en platos salados?
Por supuesto: se utiliza mucho en salsas, aliños, vinagretas, salsas frías y sopas. Su sabor neutro combina con cualquier plato.

¿Se puede utilizar Ultratex en bebidas y cócteles?
Sí, aporta cuerpo a batidos, smoothies, zumos y cócteles de baja graduación sin alterar su sabor, y permite crear geles y cremas para cócteles. Prueba el cremoso de Campari y el gel de cóctel Negroni.

Problemas y soluciones

¿Por qué mi mezcla no espesa?
Normalmente, la dosis es demasiado baja, no has esperado lo suficiente o el líquido contiene demasiado alcohol. Deja reposar unos minutos y, si es necesario, añade más Ultratex poco a poco.

¿Por qué se han formado grumos?
Se ha añadido todo el polvo de golpe sin remover. Espolvoréalo mientras mezclas con unas varillas o una batidora de mano; si ya hay grumos, tritura hasta obtener una mezcla lisa.

He añadido demasiado Ultratex, ¿cómo lo arreglo?
Añade más líquido poco a poco y mezcla hasta recuperar la consistencia adecuada.

Recetas con Ultratex

• Puré de naranja
• Gel fluido de arándano rojo americano
• Cremoso de Campari
• Gel de cóctel Negroni
• Velo de ciruela con Crisp Film y Ultratex
• Velo de manzana y fresa
• Teja de zanahoria y cardamomo
• Pan molecular para bruschettas

Compra y conservación

¿Cómo se conserva Ultratex?
En un lugar fresco y seco, protegido de la luz directa y con el envase bien cerrado. Una vez abierto, utilízalo en un plazo de 6 meses.

¿Qué formato de Ultratex elegir?
Para cocinar en casa y para pequeños obradores hay formatos de 500 g y 1 kg. Para restaurantes y producción profesional hay formatos de 5 kg, 10 kg, 25 kg y 50 kg: cuanto mayor sea el formato, menor será el precio por kilo.

¿Dónde puedo comprar Ultratex?
En nuestra tienda, en la página de Ultratex, encontrarás todos los formatos y podrás comparar el precio por kilo.

¿Quieres saber más? Lee espesa lo que quieras con Ultratex. ¿No encuentras la respuesta que buscas? Escríbenos y te responderemos lo antes posible.