Terrina di mango e cocco con agar agar
Due strati, uno di mango e uno di cocco, formano una terrina vegetale da tagliare. La formula di partenza privilegia una struttura sostenuta: prima di preparare uno stampo grande, prova una piccola porzione per verificare il morso.
Ingredienti
- 600 g di polpa di mango pulita e frullata
- 400 g di latte di cocco
- 200 g di acqua
- 10 g di agar agar, divisi in due parti da 5 g
- 100 g di zucchero, divisi in due parti da 50 g
- Un pizzico di sale
Strato di mango
Unisci acqua, metà zucchero e 5 g di agar. Riscalda mescolando fino a completo scioglimento. Incorpora la polpa di mango portata a una temperatura compatibile con la base calda, in modo che il gel non inizi a prendere durante la miscelazione. Amalgama bene e versa nello stampo.
Il mango può variare per acidità e contenuto d’acqua. Fai una prova di presa; non prolungare inutilmente la permanenza a caldo della base di frutta.
Strato di cocco
Mescola latte di cocco, zucchero restante, sale e altri 5 g di agar. Scalda fino a sciogliere completamente la polvere. Versa sul primo strato quando questo è sufficientemente strutturato da sostenere la colata. Evita una seconda base tanto calda da rovinare la superficie.
Raffreddamento e servizio
Lascia raffreddare e trasferisci in frigorifero. Attendi che entrambi gli strati siano ben presi, indicativamente alcune ore, poi sforma e taglia. Le 4 ore previste nella proposta sono un riposo, non una cottura.
Servi porzioni contenute. Se cerchi un dessert più morbido, calibra la formula con piccoli campioni invece di cambiare le dosi direttamente nello stampo grande. Approfondisci nella guida ai dessert vegetali con agar.