Modern gastronomy Vol.1 - chef Roberto Revel

En este volumen elegantemente impreso, el chef Roberto Revel comparte su experiencia acumulada en los mejores restaurantes del mundo, aplicada a la creación de platos que resaltan el potencial de ingredientes especiales. El libro presenta 39 recetas de cocina molecular, cuidadosamente clasificadas. En cada receta se destaca si es vegana o sin gluten, junto con el tiempo de preparación y la temperatura de cocción. Además, Revel proporciona una breve nota sobre el ingrediente principal y el ingrediente especial específico utilizado. Analicemos algunas de las tentadoras recetas de este libro:


Pan y Dulces:

• Focaccia de remolacha (con remolacha en polvo)
• Pan de levadura lenta (reforzado con film Crisp)
• Pizza napolitana crujiente (con infusión de lecitina de girasol)
• Sándwiches de tocino al vapor (con gotas con sabor a tocino)

  Aperitivos:

• Botón de tocino y capuchina (usando agar agar)
• Gofre de patata (creado con Ultratex)
• Rosas de patata fritas (acentuadas con remolacha en polvo)
• Huesos de patata (elaborados con maltodextrina)
• Cachorros de pez espada (mantenidos unidos por transglutaminasa)

  Primeros platos:

• Ajo, aceite y huesos de ají (maltodextrina)
• Raviolis Rellenos Líquidos (emulsionados con Lecitina de Girasol)
• Risotto blanco y negro (coloreado con carbón activado)
• Risotto de guisantes (enriquecido con humo líquido)
• Spaghetti Aglio e Olio (espesados ​​con Zorbit)
• El futuro (un kit de cocina molecular)

Platos principales :

• Polenta, Taleggio y… (vinculado por Kappa Carrageenan)
• Flores de calabacín (textura con metilcelulosa)
• Chestnut Creations (realizado por Kappa Carrageenan)
• Dorada ahumada (texturada con Zorbit)
• Delizia Ligure (endulzada con Glucosa en Polvo)
• Filete de cerdo (enriquecido con Ultratex)

dulces

• Jardín de Maracuyá - Con Cristal Crackle de Chocolate (Cristal Crackle de Chocolate)
• Merengue congelado - Infundido con carbón activado
• Chocolate aireado - Usando lecitina de soja
• Panettone Sifón - Enriquecido con Extracto de Vainilla
• Algodón de azúcar: elaborado con isomalt

Helado

• Helado con sabor a Bunet: elaborado con la mezcla experta de Gelato Damare Pro
• Helado de Parmigiano Reggiano: creado con la mezcla experta Gelato Damare pro
• Semifreddo de flor de hibisco - Infusión con flores de hibisco Rosella

Nuestros amigos

• Mojito de sifón – Hecho por Massimo Viglietti (con goma xantana)
• Perla de Otoño – Creada por Fabio Altieri (usando Carrageenan Iota)
• Botones de conejo: diseñados por Mirko Ronzoni (con goma xantana)
• Mezzi Paccheri integral – Innovado por Stefano Rota (usando un kit de esferificación)
• Terrina de rape – Elaborada por William Zanchi (con ácido ascórbico)
• Lomo de cerdo con champiñones porcini – Por Jacopo Lovisolo (usando goma xantana)
• Castañas, setas y… – Imaginado por Alessandro Garrè (con Methocel)
• Tartaleta de limón – Diseñado por Paolo Musna (usando Carragenina Kappa)
• Manzana al horno: hecha por Andrea Cortinovis (con Easy Whip)
• Piña colada – Diseñado por Flavio Bardelli (usando Agar Agar)

• Calidad constante
• 100% de satisfacción del cliente
• Soporte técnico para todos los productos de marca propia
• Pago seguro y protegido Encriptación SSL de 256 bits