Sgroppino con espuma de zumo de manzana

Preparación

1. Prepara todos los ingredientes. Para conseguir un efecto helado, mete las copas en el congelador media hora antes de servir.

Preparar la espuma

1. Vierte el zumo de manzana en un bol y añade la lecitina. Trabaja con una batidora de mano hasta formar una capa de espuma, manteniendo parte de la campana por encima de la superficie para incorporar aire. Usa un bol de bordes altos para contener las salpicaduras.
2. La espuma mantiene su estructura durante aproximadamente media hora.

Mezclar el cóctel

1. Bate el Cava, el vodka y el sorbete de limón en un bol de bordes altos, con cuidado con las salpicaduras.

Llenar las copas

1. Si es necesario, coloca una cuchara larga en cada copa. Vierte el sgroppino hasta aproximadamente 1 cm del borde. Añade con delicadeza una cucharada de espuma, formando una punta alta, y termina a tu gusto con una hoja de menta.