Hamburguesas veganas con Easy Binder
Cómo preparar hamburguesas veganas con Easy Binder Special Ingredients
¿Quieres preparar hamburguesas veganas de legumbres y verduras? Elegir bien los ingredientes, el ligante y el método de cocción te ayuda a conseguir una mezcla sabrosa y fácil de trabajar. Con Easy Binder Special Ingredients puedes dar estructura a tus hamburguesas y mantenerlas compactas.
Las masas para hamburguesas veganas
Las combinaciones son muchísimas. Puedes utilizar proteína de guisante, proteína de soja y Ultratex, o bien preparar hamburguesas de calabacín, coliflor o berenjena. Easy Binder ayuda a conseguir una textura cohesionada que no se desmigaja al trabajarla.
Los ingredientes que ligan la mezcla
Easy Binder da estructura a la masa y hace que las hamburguesas sean más fáciles de modelar y cocinar. Otros ingredientes también pueden contribuir a la textura:
- Patatas: cocidas y machacadas, espesan gracias al almidón.
- Legumbres: trituradas, ayudan a absorber el exceso de agua y mantienen la mezcla tierna.
- Harinas de legumbres: por ejemplo la de garbanzo, útiles para ligar o para crear una superficie crujiente.
- Quinoa: triturada, contribuye a ligar la masa.
- Pan rallado: absorbe la humedad, ayuda a compactar y aporta crujiente.
Cómo cocinar las hamburguesas veganas
Cocina las hamburguesas en el horno a 180–200 °C, sobre una bandeja forrada con papel de horno, dándoles la vuelta hasta que se doren. También puedes hacerlas en la sartén con un chorrito de aceite de oliva durante unos 5–6 minutos por lado, hasta que se forme una costra crujiente. Easy Binder ayuda a que mantengan la forma durante la cocción.
Cómo conservar las hamburguesas veganas
Puedes preparar una cantidad mayor y congelarlas, separándolas con papel de horno para sacar solo las raciones que necesites. Easy Binder ayuda a conservar su estructura incluso después de la congelación.
Ingredientes de esta receta
Hamburguesas veganas con Easy Binder
Special Ingredients LTd
4
20 minutos
20 minutos
Hamburguesas
Cocina molecular
Prepara hamburguesas veganas en casa con esta receta a base de Easy Binder Special Ingredients.
Ingredienti
- 713 g de verduras trituradas o picadas muy finas
- 250 g de agua fría
- 25 g de Easy Binder Special Ingredients
- 8 g de sal
- 2 g de pimienta negra
- 1 g de perejil
- 1 g de ajo en polvo o 1–2 g de ajo fresco
Indicazioni
Prepara la mezcla para las hamburguesas
Añade 25 g de Easy Binder a 250 g de agua fría y tritura durante unos segundos con una batidora de mano.
Añade todos los ingredientes a la solución de Easy Binder. Mezcla con una batidora eléctrica o a mano, en un bol grande con una espátula, durante 2–5 minutos.
Elige uno de los tres métodos de moldeado
Rellena los moldes compactando bien la mezcla y eliminando las burbujas de aire.
Como alternativa, envasa al vacío cada hamburguesa para eliminar el aire y compactarla.
O bien forma y compacta las hamburguesas a mano, eliminando el aire, y envuélvelas bien en film transparente.
Reposo y uso
Deja en la nevera a 2–5 °C durante 8–24 horas, hasta que cuajen.
Las hamburguesas están listas para cocinarse, congelarse o cortarse en lonchas.