Gel elástico de caramelo
Prepara un gel elástico de caramelo con carragenano kappa y carragenano iota Special Ingredients. Combina de maravilla con chocolate, café y aceite de oliva.
Ingredientes de esta receta
Gel elástico de caramelo
Special Ingredients
4
10 minutos
20 minutos
Cocina molecular
Cocina molecular
Prepara un gel elástico de caramelo con carragenano kappa y carragenano iota Special Ingredients. Combina con chocolate, café y aceite de oliva.
Ingredienti
- 500 g de agua
- 150 g de azúcar
- 50 g de golden syrup
- 20 g de agua
- 5 g de carragenano kappa Special Ingredients
- 3 g de carragenano iota Special Ingredients
Indicazioni
Dispersa el carragenano kappa y el iota en 500 g de agua con unas varillas y reserva.
Calienta en un cazo el azúcar y el golden syrup con los 20 g restantes de agua.
Sigue calentando lentamente hasta que caramelice y alcance los 150 °C.
Añade poco a poco la mezcla de agua y carragenanos al caramelo, con cuidado con las salpicaduras.
Mezcla con unas varillas y sigue calentando hasta que el caramelo se disuelva por completo.
Lleva a un hervor suave y deja cocer a fuego lento unos minutos. Vierte en un recipiente y deja que gelifique.