Espuma efervescente de manzanilla con merengue de escaramujo
Prepara una espuma efervescente de manzanilla con merengue de escaramujo y violeta utilizando Easy Whip y ácido cítrico Special Ingredients. Puedes completar la presentación con frambuesa y menta.
Ingredientes de esta receta
Espuma con gas de manzanilla con merengue de rosa mosqueta
Special Ingredients Ltd
4
20 minutos
10 horas
Postres de cocina molecular
Cocina molecular
Prepara una espuma con gas de manzanilla con merengue de rosa mosqueta y violeta, utilizando Easy Whip y ácido cítrico Special Ingredients. La presentación puede completarse con frambuesa y menta.
Ingredienti
Espuma de manzanilla
- 350 g de infusión de manzanilla
- 50 g de zumo de limón
- 150 g de azúcar
- 6 g de ácido cítrico Special Ingredients
- 1,5 g de Easy Whip Special Ingredients
Merengue de rosa mosqueta y violeta
- 150 g de zumo de arándano rojo americano
- 200 g de infusión de rosa mosqueta
- 100 g de azúcar blanquilla fino
- 2,5 g de Easy Whip Special Ingredients
- 1 g de ácido cítrico Special Ingredients
Indicazioni
Espuma de manzanilla
Reúne todos los ingredientes de la espuma y tritura bien.
Pásala a un sifón apto para gasificar y cárgalo según las instrucciones del fabricante.
Deja en la nevera hasta el momento de servir.
Merengue de rosa mosqueta y violeta
Tritura todos los ingredientes del merengue.
Monta en la amasadora de pie hasta obtener una espuma ligera.
Extiende sobre papel de horno.
Espolvorea con violetas cristalizadas desmenuzadas.
Deshidrata en un deshidratador o en el horno a baja temperatura durante 10 horas.
Sirve el merengue de rosa mosqueta y violeta con la espuma de manzanilla.