Goma xantana

¿Qué es la goma xantana?

La goma xantana es un polvo blanco inodoro.

La goma xantana es un polisacárido (un tipo de carbohidrato) producido por un tipo de bacteria llamada Xanthomonas campestris. Las bacterias se cultivan en una solución rica en nutrientes. Después de que las bacterias hayan fermentado la solución, la goma xantana se precipita, se seca y se muele hasta obtener un polvo fino.

El proceso de producción de goma xantana fue desarrollado por primera vez por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos en la década de 1960 y desde entonces se ha convertido en un aditivo alimentario ampliamente utilizado debido a sus propiedades únicas como espesante, estabilizador, y emulsionante.

La goma xantana se ha vuelto recientemente más conocida en restaurantes y cocinas como un ingrediente de gastronomía molecular comúnmente utilizado por chefs de renombre mundial como ingrediente mágico para obtener los resultados deseados.

Beneficios de la goma xantana

Al agregar goma xantana a un líquido, se dispersa y crea una solución viscosa que es estable. La goma xantana es un fantástico espesante, estabilizador y emulsionante para muchos productos.

Solo se requiere una pequeña cantidad de goma xantana para estabilizar, emulsión, gel o espuma.

Hornear sin gluten

La goma xantana se está convirtiendo en una opción más popular para hornear sin gluten. La goma xantana ayuda a unir ciertos ingredientes sin gluten que requieren asistencia adicional en el proceso de unión.

Usos de la goma xantana

Estos son algunos de los principales usos de la goma xantana:

1. Espesante: La goma xantana se utiliza para aumentar la viscosidad de los líquidos, haciéndolos más espesos y parecidos a un gel. A menudo se utiliza como espesante en salsas, aderezos y sopas, así como en productos lácteos y no lácteos.

2. Estabilizador: La goma xantana ayuda a evitar que los ingredientes se separen, lo que la hace útil en productos que requieren una emulsión estable, como helados, aderezos para ensaladas y aderezos batidos.

3. Horneado sin gluten: La goma xantana es un ingrediente popular en el horneado sin gluten porque ayuda a unir y estabilizar la masa, proporcionando estructura y textura que a menudo faltan en los productos horneados sin gluten.

4. Helado: Cuando se agrega al helado, goma xantana retarda la formación de cristales cuando el proceso de congelación está en funcionamiento, esto ayuda a garantizar que su helado tenga una textura cremosa y suave en la boca.

La goma xantana se encuentra normalmente en los siguientes productos alimenticios:

• Goma xantanaEn productos horneados
• Goma xantanaEn helados
• Goma xantanaEn salsas
• Goma xantana En sopas
• Goma xantana En almíbar
• Goma xantana En salsas
• Goma xantanaEn productos sin gluten

Mucha gente busca dónde comprar goma xantana, esto se debe a que no toda la goma xantana es de la misma calidad. Special Ingredients garantiza que la goma xantana que se le suministra para sus recetas sea de la más alta calidad. Los clientes compran goma xantana suministrada por Special Ingredients de muchos países de todo el mundo con una base de clientes compuesta por chefs y restaurantes de primera línea por igual.

Cómo cocinar con ingredientes especiales goma xantana

Es mejor utilizar básculas precisas de alta precisión al cocinar con goma xantana, ya que la mayoría de las recetas que hacen referencia al uso de goma xantana solo requieren una cantidad muy pequeña y específica para lograr los resultados deseados. Los ingredientes especiales proporcionan básculas de alta precisión dentro de nuestra categoría Básculas digitales de cocina.

La goma xantana puede producir un gran aumento en la viscosidad de un líquido agregando una pequeña cantidad (generalmente alrededor del 1%), sin embargo, en la mayoría de las aplicaciones, se usa a 0.5% o incluso tan bajo como 0.05%

Al agregar goma xantana a un líquido, se dispersa y crea una solución viscosa que es estable. La goma xantana es un fantástico espesante, estabilizador y emulsionante para muchos productos.

Alternativas a la goma xantana (goma guar)

Special Ingredients también ofrece varias alternativas a la goma xantana, incluida la goma guar:

Goma guar se puede utilizar como alternativa a la goma xantana en varias recetas, ya que son agentes espesantes y estabilizadores que se pueden utilizar en productos horneados sin gluten. En muchas recetas, la cantidad de goma guar necesaria es similar a la de goma xantana; sin embargo, le recomendamos que experimente primero con un lote pequeño para ver si hay alguna diferencia en cómo la alternativa afecta la receta.