The Pastry Alphabet: el ADN de tu creatividad
The Pastry Alphabet es una herramienta que reúne una selección de recetas básicas creadas por el equipo de chefs de Cacao Barry®. Estas recetas representan los cimientos de la pastelería y son ideales para elaborar creaciones tradicionales e innovadoras.
El libro se divide en cuatro secciones principales:
Bizcochos
Al igual que en las distintas recetas de pastelería en las que sugerimos el uso de los diferentes tipos de chocolate de la gama, en los bizcochos recomendamos el uso de cacao en polvo, masa de cacao y coberturas de la línea Pureté. Para este proyecto, los bizcochos se han dividido en dos categorías principales:
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Bizcochos montados: Esta categoría incluye clásicos como soletillas, dacquoise, joconde, pain de Gênes, Sachertorte, etc.
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Bizcochos montados con mantequilla o aceite: Estos bizcochos no requieren montar los huevos. Los brownies, magdalenas, financiers, madeleines, etc., pueden utilizarse como base para tartas compuestas o servirse solos a temperatura ambiente.
Crèmes & Mousses
Esta sección recoge las principales recetas utilizadas en pastelería para montar tartas por capas, rellenar tartaletas y elaborar postres individuales. Incluye una variedad de texturas, desde las ganaches más densas y versátiles hasta los rellenos para macarons, crémeux, ganaches montadas, cremas pasteleras y tres tipos de mousse de chocolate.
Para cada receta de esta categoría se ha creado una versión base, combinable con cualquier cobertura de chocolate negro, con leche o blanco de la gama Cacao Barry. La textura se mantiene uniforme, mientras que el perfil aromático varía según la cobertura elegida.
Glaçages (glaseados y coberturas)
Los glaseados se dividen en dos categorías principales:
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Glaseados para productos conservados a temperatura ambiente: Se ha desarrollado una receta base con variantes, adaptables a los distintos tipos de chocolate de la gama para garantizar la elección perfecta para cada creación.
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Glaseados para productos conservados entre 0 y 6°C o congelados a -18°C: Esta categoría ofrece cuatro soluciones diferentes, que permiten elegir la más adecuada a las propias necesidades.
Pâtes (masas base)
Esta sección recoge recetas fundamentales para elaborar las masas esenciales de la pastelería. Estos productos sirven como base para tartas, garantizando un sabor característico y una textura más o menos quebradiza, crujiente o esponjosa.
Dado que estas masas se cuecen en el horno, las recetas se basan principalmente en cacao en polvo y masa de cacao, que no contienen azúcar y, por tanto, no alteran la textura final. El cacao en polvo es ideal para su uso en pastelería, mientras que la masa de cacao aporta un sabor intenso similar al del chocolate, sin la presencia de azúcar.
Contenido del libro
Cada sección se enriquece con fotografías y descripciones detalladas que incluyen:
- Características de la receta
- Usos recomendados
- Medidas expresadas en gramos y orden de los ingredientes en el proceso de preparación
- Consejos prácticos
- Modo de conservación
- Información sobre alérgenos
- Explicaciones científicas
The Pastry Alphabet representa el sello de garantía de Cacao Barry para dominar las bases de la pastelería a través de elementos sencillos pero esenciales.
The Pastry Alphabet: el ADN de tu creatividad.
