David Gil e Ingrid Serra van más allá del concepto de turrón tradicional para llegar mucho más lejos , adentrándose en el mundo del chocolate, las ganaches, las gianduias, los bombones y el mazapán .
Así nació XOK, el primer y único libro dedicado de forma monográfica al turrón clásico y moderno. Además de un recorrido detallado por las variedades históricas de turrón, como Alicante, Jijona, Montelimar, Guirlache, Mazapán o Yema Quemada, Gil y Serra nos invitan a un universo de fantasía, creatividad, ilusión y diversión .
Sus turrones no solo adoptan formas inverosímiles como el panettone, el roscón de Reyes, la vela, la estrella o el calcetín , sino que también recrean formatos de tartas y postres clásicos como Saint Honoré, Selva Negra, Lemon Pie o Cheesecake . Los nuevos turrones se acercan y casi asimilan el concepto de tableta de chocolate , e incluyen también snacks de chocolate, creando así toda una gama de productos perfectamente válidos durante todo el año y que pueden encontrarse en todo tipo de establecimientos de chocolatería, pastelería y restauración.
Pero, además de estas formas y diseños mágicos, XOK propone piezas de alto valor gastronómico , equilibradas en cuanto a textura y conservación , con técnicas de pastelería profesionales y rellenos estudiados a base de pralinés, gianduias, pastas de fruta, ganaches, mazapán, marshmallow, caramelos y mucho más. Son turrones, pero al mismo tiempo son postres de alta pastelería. En resumen, un turrón puede ser algo sencillo y algo complejo, algo previsible y algo sorprendente, algo plano y algo muy sofisticado, algo sobrio y aburrido y algo divertido y atractivo.
XOK se presenta como el primer gran tratado profesional sobre el turrón, con su teoría, sus técnicas y sus recetas, y al mismo tiempo es un catálogo de ideas, fantasía, magia, sonrisas y sorpresas. No es solo un libro para estudiar y aprender, sino también para imaginar y soñar.
