Nuestro lactato de calcio es un producto de alta calidad y un extracto de ácido láctico. Funciona muy bien en la elaboración de caviar, perlas, espaguetis y esferas con técnicas de esferificación. El lactato de calcio también puede utilizarse para recubrir fruta fresca y melones, para mantenerlos firmes y prolongar su vida útil. Es una sal blanca no higroscópica y una fuente recomendada de calcio. Aporta sales de calcio en forma soluble para reaccionar con alginato, goma gellan o algunos tipos de carragenano, lo que permite la formación de geles sin calentar. Su sabor es más discreto que el del cloruro de calcio (salado y a veces amargo). El lactato de calcio se recomienda para todas las reacciones de esferificación inversa y reacciona cuando las fuentes de alginato y de calcio se mezclan íntimamente en un medio de difusión o gelifican en pleno contacto. El lactato de calcio también funciona bien en la elaboración de gotas, perlas de caviar y todos los formatos de espaguetis, sumergiendo una solución de alginato en un baño de calcio. Apto para veganos y vegetarianos, sin OGM, sin gluten, kosher friendly, halal friendly
- Uso en las técnicas de esferificación y esferificación inversa
- Recubrir frutas y verduras para prolongar su vida útil
- Una fuente de calcio
- Funciona muy bien en la elaboración de perlas, espaguetis y esferas de caviar con técnicas de esferificación.
- Apto para veganos y vegetarianos, sin OGM, sin gluten, kosher friendly, halal friendly
Modo de empleo:
Utiliza del 1 al 9% de lactato de calcio para aportar iones de calcio en un baño de gelificación para hidrocoloides que reaccionan con iones de calcio, como el alginato de sodio, la goma gellan, el carragenano iota, el carragenano kappa y la pectina.
Este tipo se recomienda para todas las aplicaciones en las que la sal de calcio se mezclará fácilmente con otros ingredientes y se consumirá (esferificación por difusión, mezcla de alginato con soluciones ricas en calcio). Para estas aplicaciones se utiliza al 1%. Puede utilizarse como fuente de enriquecimiento de calcio. Límite de solubilidad: 10 g por 100 ml.
Condiciones de conservación: Conservar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar directa. Consumir en los 6 meses siguientes a su apertura.
Ingredientes: Lactato de calcio (E327).
Información dietética: Apto para veganos y vegetarianos, sin OGM, sin gluten, kosher friendly, halal friendly.
Información nutricional: Valores medios por 100g: Energía: 927kj/222kcal, Grasas: 0g, Hidratos de carbono: 62g, de los cuales azúcares: 0g, Proteínas: 0g, Sal: 0g.
Etiquetado conforme a la normativa de la UE y del Reino Unido.
