Madeleines con azúcar invertido
Prepara madeleines, pequeños dulces esponjosos con su característica forma de concha, con el azúcar invertido Special Ingredients.
Ingredientes de esta receta
Madeleines con azúcar invertido
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Prepara madeleines, pequeños bizcochitos esponjosos con su característica forma de concha, con el azúcar invertido Special Ingredients.
Ingredientes
- 300 g de mantequilla sin sal
- 195 g de azúcar invertido Special Ingredients
- 3 g de extracto de vainilla Bourbon de Madagascar Special Ingredients
- 75 g de leche
- 4 g de sal
- 367 g de harina
- 180 g de azúcar glas
- 15 g de levadura seca activa de panadería
- 365 g de huevos batidos
Productos usados en esta receta
Elaboración
- Reúne en un cazo la mantequilla, el azúcar invertido, el extracto de vainilla, la leche y la sal.
- Calienta hasta que la mantequilla se derrita.
- Filtra en un bol limpio y reserva.
- Tamiza juntos la harina, el azúcar y la levadura.
- En un robot de cocina con control de temperatura, lleva los huevos a 30 °C y emulsiónalos con la mezcla de mantequilla. Incorpora los ingredientes secos hasta obtener una masa homogénea.
- Vierte en moldes pequeños de silicona con forma de concha. Hornea sin humedad a 177 °C durante 4 minutos.
- Gira los moldes y hornea otros 3 minutos, para una cocción uniforme. Saca del horno, deja enfriar y desmolda. Sirve o conserva en un recipiente hermético.