Madeleines con azúcar invertido
Prepara madeleines, pequeños dulces esponjosos con su característica forma de concha, con el azúcar invertido Special Ingredients.
Ingredientes de esta receta
Madeleines con azúcar invertido
Special Ingredients
6
20 minutos
8 minutos
Postres de cocina molecular
Cocina molecular
Prepara madeleines, pequeños bizcochitos esponjosos con su característica forma de concha, con el azúcar invertido Special Ingredients.
Ingredienti
- 300 g de mantequilla sin sal
- 195 g de azúcar invertido Special Ingredients
- 3 g de extracto de vainilla Bourbon de Madagascar Special Ingredients
- 75 g de leche
- 4 g de sal
- 367 g de harina
- 180 g de azúcar glas
- 15 g de levadura seca activa de panadería
- 365 g de huevos batidos
Indicazioni
Reúne en un cazo la mantequilla, el azúcar invertido, el extracto de vainilla, la leche y la sal.
Calienta hasta que la mantequilla se derrita.
Filtra en un bol limpio y reserva.
Tamiza juntos la harina, el azúcar y la levadura.
En un robot de cocina con control de temperatura, lleva los huevos a 30 °C y emulsiónalos con la mezcla de mantequilla. Incorpora los ingredientes secos hasta obtener una masa homogénea.
Vierte en moldes pequeños de silicona con forma de concha. Hornea sin humedad a 177 °C durante 4 minutos.
Gira los moldes y hornea otros 3 minutos, para una cocción uniforme. Saca del horno, deja enfriar y desmolda. Sirve o conserva en un recipiente hermético.