Albaricoques salados al estilo japonés
Prepara albaricoques de sabor salado y ácido, inspirados en conservas japonesas, con el ácido cítrico Special Ingredients.
Albaricoques salados a la japonesa
Special Ingredients
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Cocina molecular
Cocina molecular
Prepara albaricoques de sabor salado y ácido, inspirados en las conservas japonesas, con ácido cítrico Special Ingredients.
Ingredienti
- 1 kg de albaricoques
- 140 g de sal
- 10 g de ácido cítrico Special Ingredients
- Vodka
Indicazioni
Quita los pedúnculos. Pasa los albaricoques con papel de cocina empapado en vodka.
Mezcla la sal y el ácido cítrico en una bolsa de congelación, añade los albaricoques y agita para repartir la mezcla. Durante el reposo, la fruta soltará agua.
Deja los albaricoques en el líquido durante 2 semanas, agitando la bolsa cada pocos días para que toda la fruta permanezca en contacto con la salmuera.
Pasadas las 2 semanas, escurre los albaricoques y colócalos sobre una rejilla o una parrilla. Déjalos secar al sol durante 2–3 días, dándoles la vuelta, si es posible, 2 veces al día. El líquido salado y ácido se puede usar como aliño para otras preparaciones en vinagre.
Consume los albaricoques o consérvalos en la nevera, en un recipiente cerrado.