IntroducciónLa pectina, el agar agar y la carragenina son hidrocoloides utilizados para espesar, estabilizar o gelificar alimentos. Sin embargo, sus condiciones de uso y las texturas que producen son diferentes.Elegir el gelificante adecuado influye en la firmeza, elasticidad, transparencia y...
El agar agar es un gelificante vegetal obtenido de algas rojas, muy utilizado en cocina moderna para crear geles, láminas y otras texturas.
Guía completa de esferificación: transforma tus platos con efectos sorprendentesBienvenido a esta guía de esferificación, una de las técnicas más conocidas de la cocina molecular. Si quieres crear “caviar” de fruta, “perlas” de yogur o esferas de sabor con interior...
El agar agar es un gelificante natural obtenido de algas rojas. Se utiliza ampliamente en cocina vegetariana y vegana por sus propiedades espesantes y gelificantes.
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