Espesa lo que quieras con Ultratex
Funciona en frío y en caliente
Una de las características más útiles de Ultratex es su capacidad para espesar preparaciones sin necesidad de cocción y mantener una textura estable en numerosas aplicaciones. Esta versatilidad lo convierte en un ingrediente muy interesante para cocina moderna y mixología.
Aquí encontrarás nuestro ULTRATEX
Gran versatilidad
Ultratex se diferencia de muchos almidones tradicionales porque puede desarrollar viscosidad a temperatura ambiente. Esto permite crear salsas, coulis, purés y emulsiones sin someter los ingredientes a calor.
A temperatura ambiente puede aportar una textura lisa y cremosa casi de inmediato. Resulta especialmente útil para:
- Preparaciones en crudo
- Salsas frías para postres o platos salados
- Coulis de fruta
- Preparaciones de mixología con texturas diferentes
También puede utilizarse en preparaciones calientes, según la formulación y el resultado buscado, para espesar salsas, sopas o bases que posteriormente se calientan.
Almidón modificado de maíz ceroso
Ultratex es un almidón modificado derivado de maíz ceroso. Su estructura rica en amilopectina le proporciona propiedades de espesamiento diferentes a las de un almidón convencional.
Poder espesante
La cantidad necesaria depende de la textura buscada y de la composición del líquido. Como orientación, suele utilizarse en porcentajes relativamente bajos y conviene añadirlo poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.
| Espesante | Uso general | Activación |
|---|---|---|
| Ultratex | Dosis baja, ajustar progresivamente | Puede actuar en frío |
| Almidón de maíz tradicional | Dosis mayor | Requiere calor |
| Fécula de patata | Dosis variable | Generalmente requiere calor |
Limitaciones con alcohol
La eficacia de Ultratex puede disminuir en preparaciones con alta graduación alcohólica. Por eso, en mixología conviene hacer pruebas cuando se trabaja con destilados o licores fuertes.
- Puede funcionar peor en destilados de alta graduación
- El resultado depende del porcentaje de alcohol y del resto de ingredientes
- En algunos casos conviene espesar primero la parte no alcohólica de la receta
Estrategias para mixología
- Dilución: reducir la graduación mezclando previamente con zumos, agua o jarabes.
- Espesamiento selectivo: trabajar solo la parte no alcohólica de la bebida.
- Combinación con otros hidrocoloides: según la receta, puede combinarse con goma xantana u otros espesantes.
No requiere calentamiento
Una de sus principales ventajas es que puede dispersarse directamente en muchos líquidos fríos y desarrollar viscosidad rápidamente.
- Ayuda a conservar aromas delicados de frutas, hierbas y flores
- Evita calentar ingredientes sensibles
- Agiliza el trabajo en cocina
Cómo utilizarlo
- Añade Ultratex poco a poco al líquido.
- Mezcla hasta dispersarlo completamente.
- Evalúa la textura y ajusta la cantidad si es necesario.
Su facilidad de uso lo hace especialmente práctico para experimentar con texturas modernas sin equipamiento complejo.