Pectina, agar agar o carragenina: qué gelificante elegir
Comparar pectina, agar agar y carragenano por base, proceso y textura, desde mermelada de azúcar alta a geles rebanables y postres de leche.
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Alginato de sodio y agar agar: procesos de gelificación distintos
Leer ahoraComparar los geles alginatos impulsados por el calcio con los geles agar formados al enfriar, incluyendo centros líquidos, perlas de aceite frío y fases de agua adecuadas.
