Pizza sin gluten con xantana: masa y elaboración
La masa de esta pizza depende de una mezcla de harina y almidón que ya contiene xantana y guar. No añada más chicle al azar: compruebe primero la composición de su mezcla.
Por la masa
- 270 g de arroz sin gluten y mezcla de tapioca
- 7 g de levadura de panadería seca, utilizada según su embalaje
- 5 g de azúcar
- 240 g de agua
- 5 g de sal
- 25 g de aceite de oliva virgen extra
Para un simple relleno, preparar aproximadamente 400 g de tomate, 250 g de mozzarella, albahaca y condimento al gusto. Escurrir los ingredientes húmedos a fondo para evitar apelmazar el centro.
Preparar la masa
Mezclar los ingredientes secos, manipulando levaduras según su etiqueta. Agregue agua a una temperatura adecuada para la levadura, seguida de aceite y sal. No utilice agua a 45 °C como regla general: la temperatura correcta depende del producto y del proceso.
Mezclar hasta que sea homogéneo. Se diferencia de la masa de trigo y puede ser más suave y pegajoso. Dejar cubierto para levantarse, observando su desarrollo en lugar de depender sólo del reloj.
Formado y horneado
Esparce con las manos ligeramente aceitadas sobre un soporte adecuado sin exceso de harina adicional. Añadir los ingredientes y hornear en un horno bien precalentado: aproximadamente 245 °C durante 12-15 minutos es una guía, ajustado para el espesor y el horno.
Compruebe que la base y el centro están cocidos. Para un uso sin gluten, revise cada ingrediente y evite la contaminación durante la preparación y la cocción. Lea sobre xanthan, que apoya la estructura pero no recrea el gluten por sí solo. (xantana)