Mezcla sin gluten con arroz, tapioca, xantana y guar
Una mezcla sin gluten combina harinas, almidones e ingredientes que manejan el agua y la estructura. Esta fórmula inicial está destinada a la cocción de los ensayos; no es un reemplazo universal, igual a peso para cada harina de trigo.
Ingredientes para la mezcla de 765 g
- 480 g de harina de arroz
- 160 g de fécula de patata
- 80 g de harina o almidón de tapioca según se especifique para el producto
- 30 g de harina de maíz
- 10 g de goma xantana
- 5 g de goma guar
Las gomas representan aproximadamente el 1,96 % de la mezcla, una cantidad importante que debe tenerse en cuenta en la masa final. No agregue más antes de evaluar el comportamiento de la receta.
Mezclar cuidadosamente
Pesar cada ingrediente por separado. Distribuir las gomas en parte de la harina, luego incorporar el resto hasta que sea uniforme. Las pequeñas cantidades requieren escalas suficientemente precisas.
Conservar cerrado, en estado seco y según las instrucciones de los ingredientes. Grabe la composición para saber qué espesantes ya están presentes al usarlos.
Cómo probarlo
Adaptar el agua, la grasa, la prueba y la cocción al producto previsto. Galletas, pizza y pan necesitan hidratación diferente. La goma de mascar excesiva puede hacer que la masa sea de goma o producir una migaja desagradable.
La pizza sin gluten utiliza esta mezcla en una receta específica. Compruebe la idoneidad sin gluten de todos los ingredientes y maneje superficies, herramientas y hornear para evitar la contaminación: una lista de ingredientes sin trigo por sí sola es insuficiente.