Mojito esferificado: una prueba de esferificación inversa
La esferificación inversa puede convertir una base inspirada en mojito en una mordida con una membrana delgada. Una versión alcohólica necesita atención a la congelación y textura: la misma fórmula no se comporta como una simple bebida a base de agua.
Ingredientes para la prueba
- 150 g de base de mojito filtrada, equilibrada, con o sin alcohol
- 3 g de lactato cálcico (lactato de calcio)
- Hasta 0,5 g de xantana, opcional y añadida poco a poco
- Para el baño: 600 g de agua potable baja en calcio y 3 g de alginato
- Agua potable separada para enjuagar
Preparar el baño y la base
Dispersar alginar en el agua del baño y descansar para reducir las burbujas. Mezclar el lactato en la base. Si se necesita más viscosidad, incorpore sólo el xanthan necesario: la cantidad total indicada puede ser excesiva para algunas bases.
Formar las esferas
Utilice una cuchara medidora o moldes pequeños para hornear si la composición permite una congelación efectiva. No asuma que una base alcohólica se congela en dos horas.
Sumerja una porción y pruebe la primera esfera: esta versión sugiere aproximadamente 3 minutos, pero el tamaño y la base requieren verificación. Recupere y enjuague suavemente en agua limpia. Pruebe la membrana antes de hacer todas las porciones.
Servir con cuidado
Almacenar según los requisitos de la bebida y hacer una cantidad adecuada para el servicio. No calentar la base alcohólica para acelerar el proceso. Encuentre el método en la guía de esferificación inversa y compare la versión mandarina. (versión de mandarina)