Rezept für Schokoladenschalen mit Orangenpüree und enzymgeschälten Orangensegmenten
Mit diesem Rezept bereiten Sie mit Ultratex und Pectinex köstliche, köstliche Schokoladenschalen mit Orangenpüree und enzymgeschälten Orangensegmenten zu.
Schokoladenschalen mit Orangenpüree und enzymatisch geschälten Orangenspalten
Special Ingredients
4
120 min
10 min
Dessert aus der Molekularküche
Molekularküche
Mit diesem Rezept bereiten Sie mit Ultratex und Pectinex köstliche, köstliche Schokoladenschalen mit Orangenpüree und enzymgeschälten Orangensegmenten zu.
Zutaten
Purea d’arancia
- 300 g Orangensaft
- 50 g Zucker
- 10 g Zitronensäure von Special Ingredients
- 15 g Ultratex von Special Ingredients
Spicchi d’arancia pelati con enzimi
- 800 g Wasser
- 16 g Pectinex von Special Ingredients
- Geschälte Orangenspalten
Gusci di cioccolato
- 500 g Schokolade
- Schokoladenüberzogene Crackle Crystals von Special Ingredients
- Metallisches Lebensmittelspray
- Aufgeblasene, für Lebensmittelkontakt geeignete Ballons
Zubereitung
Purea d’arancia
Alle Zutaten für das Orangenpüree gründlich mixen.
Spicchi d’arancia pelati con enzimi
Wasser und Pectinex vermischen.
Orangenspalten einlegen und 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Das Enzym zersetzt die Haut und hinterlässt vollständig enthäutete Spalten.
Gusci di cioccolato
Schokolade schmelzen.
Jeden Ballon zur Hälfte in Schokolade tauchen.
Mit schokoladenüberzogenen Crackle Crystals bestreuen.
Schokolade fest werden lassen.
Ballon platzen lassen und vollständig entfernen.