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Gastronomía molecular para chefs — Recetario en PDF

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por Special Ingredients Italy
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PDF Ebook

Esferificación, geles, aires y espumas: técnicas y 13 recetas del kit para chefs.

El recetario que acompaña al Kit de gastronomía molecular para chefs, con fotografías, tiempos, ingredientes e instrucciones paso a paso.

Idiomas del PDF: italiano o inglés; selecciona el idioma antes de añadirlo al carrito.

Técnicas e ingredientes

Bases de la esferificación directa; consejos para conseguir perlas perfectas; bases de la esferificación inversa.

Recetas

Caviar de manzana, vino blanco y guisantes; esferas de gin-tonic; esferas de yogur y miel; crème brûlée esférica; gel de manzana con agar agar; espagueti de tomate con agar agar; gelatina de vinagre balsámico; mousse de chocolate negro y vino tinto; aire de rosa; espuma helada de chocolate; sorbete de limón con xantana.

Al final de cada receta, un código QR permite encontrar el ingrediente clave en la web.

La compra puede incluir un vale de descuento para el kit.

Producto digital: sin envío físico. Recibes el enlace de descarga del PDF después de la compra.

Todos los productos de la marca "Special Ingredients" se fabrican en el Reino Unido por Special Ingredients Ltd en una planta certificada BRCGS / GFSI. Código del centro BRCGS: 10006697.

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