L'ALTRO MASSARI
Se le suele imaginar inmerso únicamente en el mundo de las cremas, las mousses y la precisión de la pastelería. Sin embargo, a sus 81 años, Iginio Massari ha decidido darle la vuelta a todo y sorprender a su público con un nuevo libro dedicado a sus primeros platos favoritos, que combina tradición e innovación.
Galardonado recientemente con las prestigiosas Tre Torte d’Oro de la *Guida Pasticceri e Pasticcerie 2024*, el maestro de Brescia revela su profunda pasión por los primeros platos a través de una colección de más de 80 recetas clásicas italianas. El libro se divide en cinco capítulos: pasta fresca, pasta rellena y lasaña, pasta seca, ñoquis y platos de arroz. Ofrece una mirada completa a lo mejor de las tradiciones culinarias italianas, ejecutado con la misma precisión y fidelidad a la tradición que siempre han definido la carrera de Massari.
"Siempre es maravilloso darse cuenta en la vida de que lo que has deseado intensamente puede hacerse realidad", comenta Iginio Massari. "Me encantan todos los aspectos de la cocina, pero tengo un cariño especial por los primeros platos. Hace mucho que soñaba con crear un libro que reuniera mis recetas favoritas, y ahora aquí está."
Con el clásico estilo retro de Massari, el libro comienza con una amplia reflexión sobre los cereales, la evolución de los hábitos alimentarios y el valor de la dieta mediterránea. Termina con un glosario de hierbas y especias. La parte práctica se abre con un breve manual sobre los fundamentos de la cocina, que incluye fondos, caldos y salsas. Sin embargo, el corazón del libro son las recetas, enriquecidas con reflexiones personales y anécdotas históricas, extraídas de la amplia experiencia de Massari como restaurador en Carlo Magno, un restaurante cerca de Brescia del que es socio desde 1993.
Naturalmente, el libro empieza con platos de su región natal: *casoncelli*, *pizzoccheri* y diversas preparaciones de risotto. A partir de ahí, recorre toda la riqueza del patrimonio culinario italiano y de la dieta mediterránea, que Massari tiene en tan alta estima. La colección incluye recetas como *scialatielli*, *orecchiette*, ñoquis, lasaña y *bigoli*, así como la *paniscia* de Novara, los ñoquis a la romana y la *tiedda* de Bari. Hay pasta casera al huevo, salsas que van desde la humilde *puttanesca* hasta un opulento ragú de bogavante, y platos como un milhojas de pasta.
Técnicas, recetas y reflexiones meditadas se combinan para mostrar, por todo lo alto, otra faceta del mayor maestro pastelero de Italia.
Iginio Massari
Nacido en Brescia en 1942, Iginio Massari es una figura legendaria de la pastelería italiana. Hijo de una cocinera y de un padre que dirigía una cafetería, Massari comenzó su carrera en Suiza, donde adquirió su primera experiencia en pastelería y chocolatería con el maître pâtissier Claude Gerber. Tras regresar a Italia, trabajó para grandes empresas como Bauli y Star, perfeccionando su destreza en productos fermentados. En 1971, junto a su esposa Maria, abrió la Pasticceria Veneto. Desde 1993 es socio del restaurante Carlo Magno. Massari ha ganado cientos de premios, ha participado en innumerables competiciones internacionales, ha escrito numerosos libros y ha aparecido muchas veces en televisión. Actualmente es presidente de la APEI (Associazione Pasticceri e Pasticcerie Italiane).
