La excelencia de la pastelería contemporánea
La 34.ª edición de so good.. magazine celebra la creatividad de la haute pâtisserie internacional y reúne a diecinueve chefs de fama mundial, el 60% de los cuales participa por primera vez. Un número dedicado a la pastelería de autor contemporánea, entre técnica, innovación e identidad cultural.
Viennoiserie creativa e investigación de vanguardia
Seis grandes especialistas han aceptado el reto de reinterpretar la viennoiserie creativa con propuestas innovadoras y poco convencionales:
- Zhou Xiaohu (China)
- Camila García Elizalde (Chile)
- Brian Boclet (Francia)
- Attila Meinhart (Hungría)
- Antonio Bachour (EE. UU.)
- Adrián Ruiz (España)
Así nacen creaciones sorprendentes como el croissant esférico, el croissant en forma de bellota, el croissant plumcake, el croissant madeleine y el croissant en forma de flor. Un nuevo lenguaje que une diseño, técnica y reinterpretación de los grandes clásicos.
Técnicas innovadoras y nuevas fronteras del sabor
La vanguardia es el hilo conductor de esta edición. Francisco Moreira explora el mundo de las flores y plantas aromáticas, yendo más allá de ingredientes tradicionales como la menta y el tomillo, con descubrimientos inesperados como las hojas de nogal.
El campeón del mundo japonés Masanori Hata desarrolla no solo nuevas técnicas de pastelería, sino también herramientas diseñadas para llevarlas a cabo, llevando la investigación técnica a otro nivel.
Entre las innovaciones más interesantes encontramos también la “madre de los vinagres” propuesta por Begoña Rodrigo, que introduce la fermentación como elemento distintivo en la pastelería moderna.
Multiculturalidad e identidad en la pastelería moderna
Bomee Ki fusiona la cultura coreana, ingredientes del campo inglés y técnicas francesas, creando postres elegantes y armoniosos. Un enfoque multicultural que comparte también Kunal Kathpalia, joven talento del restaurante Indienne de Chicago.
Titouan Claudet, responsable de la pastelería del prestigioso hotel The Woodward de Ginebra, firma postres de alta pastelería de lujo para restaurantes con estrellas como L’Atelier Robuchon y Le Jardinier, además de para la exclusiva boutique Le Comptoir.
Tartas de autor y diseño contemporáneo
Albert Daví presenta sus tartas a 360 grados, caracterizadas por un diseño único y una fuerte personalidad. Brecht Van Poucke reinterpreta los clásicos de la pastelería belga y francesa con un toque moderno que mantiene un fuerte atractivo comercial.
Carito Lourenço crea postres basados en el placer, la emoción y la memoria, demostrando que se puede alcanzar la excelencia sin recurrir al chocolate como protagonista absoluto.
Entre lo dulce y lo salado: nuevas contaminaciones
Jesús Camacho propone la “pastryzación” de la cocina, superando las fronteras entre lo dulce y lo salado. Igor Melnikov, del Four Seasons Hotel de Moscú, presenta creaciones eclécticas y sorprendentes.
Frank Vollkommer confirma su versatilidad técnica, mientras que Yazid Ichemrahen cuenta cómo la pastelería ha supuesto un renacimiento personal y profesional.
Un número dedicado a la excelencia
so good.. magazine #34 es un viaje por la pastelería creativa contemporánea, entre técnicas innovadoras, postres sublimes, tartas elegantes y viennoiserie de vanguardia. Una edición que celebra el talento, el rigor, la profesionalidad, la perseverancia y el entusiasmo: los valores que definen la excelencia en la pastelería moderna.
