Hot Potato, Cold Potato de Grant Achatz: la receta y las técnicas de Alinea
Hot Potato, Cold Potato de Grant Achatz: crema fría de patata y trufa, esfera de patata caliente confitada en mantequilla clarificada y contraste térmico. En nuestra versión, una pizca de Ultratex que no está en la receta original.
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