Khaman Dhokla - Receta
Khaman Dhokla: el secreto de su esponjosidad está en el ácido cítrico
El Khaman Dhokla es una de las recetas más emblemáticas de la cocina india: un pastel salado, amarillo y esponjoso, preparado con harina de garbanzo y enriquecido con especias aromáticas. Es un street food tradicional, pero también un plato que ha conquistado cocinas modernas y restaurantes gourmet de todo el mundo.
Lo que hace realmente especial al Dhokla no es solo su sabor, sino sobre todo su textura esponjosa y ligera. Y aquí entra en juego el ácido cítrico Special Ingredients.
Por qué el ácido cítrico es fundamental
Tradicionalmente, para fermentar la masa se dejaba reposar durante horas. Hoy, gracias al ácido cítrico en polvo, se puede obtener un resultado similar de forma más rápida, constante y profesional.
El ácido cítrico regula el pH de la masa y ayuda a conseguir:
- Esponjosidad y ligereza, con la estructura aireada típica del Dhokla.
- Una textura uniforme, sin zonas gomosas ni demasiado compactas.
- Un sabor fresco, que realza las especias y equilibra el plato.
Un ingrediente moderno para una receta tradicional
Utilizar ácido cítrico Special Ingredients no significa alejarse de la tradición, sino hacerla más reproducible. Este ingrediente, vegano, sin OGM y sin gluten, permite conseguir un Dhokla uniforme tanto en casa como en cocina profesional.
Además, el ácido cítrico se utiliza ampliamente en quesos frescos, conservas, mermeladas, cócteles y postres. Un ingrediente versátil para chefs y aficionados a la cocina.
Dónde comprarlo
Si quieres preparar un Khaman Dhokla alto, esponjoso y delicioso, elige el ácido cítrico Special Ingredients. Disponible en varios formatos, es ideal para obtener resultados constantes y profesionales.
👉 Con el ácido cítrico adecuado, cada receta se vuelve más sencilla, creativa y sorprendente.
Ingredientes de esta receta
Kaman Dhokla
Special Ingredients
8
90 minutos
35 minutos
Postres de cocina molecular
Cocina molecular
Crea este apetitoso aperitivo salado al vapor preparado con el ácido cítrico Special Ingredients.
Ingredienti
- 2 tazas de Besan
- 2 cucharaditas de sal
- 6 cucharaditas de azúcar glas
- 1 cucharada de ácido cítrico Specialingredients.it
- 1/8 de cucharadita de Hing
- 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo
- 3 guindillas verdes picadas muy finas
- 1 &1/2 taza de agua
- 2 cucharaditas de aceite
- 1 cucharada de bicarbonato
- una pizca de hing para el tadka
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
- 4 guindillas verdes cortadas en rodajas
- 5-6 hojas de curry
- 500 ml de agua para el tadka
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de zumo de limón
Indicazioni
En un bol grande, tamiza la harina de garbanzo y añade después todos los ingredientes secos. Mezcla bien los ingredientes, añade 120 ml de agua y vuelve a mezclar. Añade otros 120 ml de agua y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
Añade el aceite y sigue mezclando. Añade la última media taza de agua y sigue mezclando durante 5 minutos antes de dejar reposar la masa líquida durante 15 minutos. Prepara la vaporera mientras reposa la masa.
Añade el bicarbonato de sodio a la mezcla y mezcla bien, antes de verter la masa en un molde engrasado y colocar el molde en una vaporera a fuego medio durante 30 minutos.
Para preparar el tadka, calienta el aceite en una sartén y añade una pizca de hing, semillas de mostaza, guindillas verdes cortadas en rodajas, hojas de curry, agua, azúcar, sal y zumo de limón. Pasados los 30 minutos, apaga la vaporera y, 5 minutos después, abre la tapa y saca el dhokla.
Coloca el dhokla en un plato, córtalo en trozos y aderézalo con un tadka caliente: ya está listo para servir.