Sifón de cocina: elegir el modelo y preparar una base adecuada

Un batidor culinario dispensa preparaciones aireadas, pero los resultados dependen tanto de la receta como del equipo. Los batidores de crema, los modelos para preparaciones calientes y los equipos para diferentes gases tienen límites e instrucciones específicos.

Comience con el manual del modelo

Compruebe la capacidad máxima, las temperaturas permitidas, el tipo de cargador y el número especificado de cartuchos. No infiere estos del color de una banda o del material del frasco solo. N2O, CO2 y nitrógeno no son intercambiables: el equipo y la aplicación deben ser expresamente compatibles.

No añada cápsulas de gas adicionales para acelerar el servicio. Nunca abras o fuerza el equipo bajo presión. Si el dispensador está bloqueado, siga el procedimiento de soporte del fabricante antes de intervenir.

Una base lisa y filtrada

La mezcla debe ser homogénea y libre de partículas que puedan bloquear la salida. Cuele cuidadosamente y respete el nivel máximo de llenado. Una preparación demasiado espesa o que gelifique dentro del recipiente puede no ser adecuada para servir con sifón.

Lea el manual para la orientación de carga, número de batidos y mantenimiento de temperatura. Las instrucciones para un modelo no se aplican automáticamente a todos los sifones de cocina.

Antes y después del servicio

Compruebe los sellos y componentes, utilice sólo piezas de repuesto y cápsulas de gas compatibles, y limpie según las instrucciones. Manipule y guarde la base según los requerimientos de sus ingredientes: la presión no esteriliza la preparación.

Para un ejemplo específico, consulte las instrucciones oficiales de iSi Gourmet Whip. Para aprender con un equipo particular, considere los cursos disponibles. (instrucciones oficiales iSi Gourmet Whip)