Gelatine al limone con agar agar: ingredienti e procedimento
Una gelatina al limone deve bilanciare acidità, dolcezza e tenuta. In questa proposta l’agar viene sciolto nella parte d’acqua prima di aggiungere il succo: una sequenza utile per evitare di prolungare la bollitura della base acida.
Ingredienti
- 500 g di acqua
- 150 g di succo di limone filtrato
- 100 g di zucchero
- 5 g di agar agar
- Fino a 10 g di scorza di limone edibile, senza parte bianca, da usare per un’infusione a gusto
Preparare l’infusione
Scalda l’acqua con la scorza, lascia aromatizzare e filtra. Riporta il peso dell’acqua a 500 g se l’infusione ha causato evaporazione. Unisci zucchero e agar, mescola e porta al completo scioglimento con il riscaldamento necessario.
Togli dal calore e incorpora il succo filtrato, evitando che un succo molto freddo faccia prendere il gel prima di averlo distribuito. Mescola e cola negli stampi scelti.
Provare la presa
Acidità del limone e forza dell’agar possono variare. Fai prendere un piccolo campione prima di destinare la preparazione a un servizio numeroso. La dose indicata è riferita a questa formula e non rappresenta una conversione per ogni succo.
Servire
Lascia raffreddare, conserva in frigorifero secondo le esigenze della preparazione e sforma quando la struttura è completa. Taglia in piccoli bocconi o usa come elemento di un dessert. Un’eventuale decorazione croccante va aggiunta vicino al servizio per proteggerla dall’umidità.
Per una presentazione più sottile trovi anche il velo di agrumi; per capire le differenze di consistenza consulta agar agar e gelatina animale.