Ricotta-Rezept
Kreieren Sie köstlichen Ricotta mit den Spezialzutaten Hickory Liquid Smoke und Zitronensäure.
Ricotta affumicata fatta in casa
Chef Roberto Revel
6
10 minuti
20 minuti
Cucina molecolare
Formaggi
Crea una deliziosa ricotta affumicata
Ingredienti
- 1 litro di latte intero
- 5 gocce di Special Ingredients Hickory Liquid Smoke
- 12g Sale
- 6g Special Ingredients Acido Citrico
Indicazioni
Metti il latte in un pentolino e porta dolcemente a 70℃ girando continuamente.
Aggiungi sale, acido citrico e fumo liquido, poi porta a 79 °C mescolando continuamente.
Smetti di girare e porta a 85℃.
Spegni il fuoco e passail composto con un colino fine. Dopo qualche ora di frigorifero la ricotta è pronta.